jeune talent et logical cuisine

 suite et fin de ma série " cocina espanola "

cuisine divine, moderne et maintenant

le 3ème cuisinier de Marie : Jordi Cruz : logical cuisine

un catalan de 27 ans chef cuisinier dans un grand restaurant à Barcelone

LOGICAL CUISINE  A contribution to ‘haute cuisine’ by Jordi Cruz, the young and well known cook at l’Estany Clar Restaurant...     "My way of understanding cooking is very simple, everything has its logic and requires only our care and willingness to learn. To see, smell, taste, and learn, cultivating wide knowledge to brush taste onto the porcelain canvas. The most joy one can achieve is to give form to an idea that takes body with hard work everyday and turns into a gift to our senses.       «Ma façon de comprendre la cuisine est très simple, tout a sa logique et ne nécessite que des soins et de notre volonté d'apprendre. Pour voir, sentir, goûter, et d'apprendre, de cultiver des connaissances à l'échelle de goût pinceau sur la toile en porcelaine. La plupart de joie, on peut atteindre est de donner une forme à une idée qui prend corps au dur travail de tous les jours et se transforme en un cadeau à nos sens.

Autour du saumon fumé...

ce midi pour moi :

•  Pommes de terre
• saumon fumé 
• crème fraîche 
• aneth ciboulette
• sel poivre !
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• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement. Poivrez et citronnez la crème. Equeutez l'aneth. Rincez-le et ciselez-le, puis mélangez-le avec la crème. Détaillez le saumon en lanières assez courtes. Egouttez les pommes de terre, Coupez-les en deux, gardez-les au chaud. Etalez du gros sel sur quatre grandes assiettes et calez-y les pommes de terre. Déposez sur chaque moitié un morceau de saumon, une cuillère de crème et deux grains de sel. Proposez le reste de crème à part.
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