Bonjour à toutes et tous !

Voici une question forte intéressante de Vero (cannes) :

"Afin de produire du "bon cholestérol", il est apparemment conseillé de manger du saumon, maquereau ou sardines et autres ... Si je mange du saumon en filet en boite de conserve, des sardines en boite et du maquereau fumé sous vide, est-ce que j'obtiens de bons résultats ou vaut-il mieux consommer ces produits frais et cuisinés par mes soins ? A côté de cela, je mange très souvent du poisson mais quels seraient vraiment ceux à bannir et ceux à privilégier ?"

Le poisson est un produit animal source de protéines de bonnes qualités, plus ou moins de lipides selon qu'il s'agisse de poisson dit "maigre" ou "gras" dont unfaible apport en acides gras saturés, ce qui est recommandé dans le cadre d'une alimentation visant à réduire le cholestérol.

Consommez 2 à 3 fois par semaine du poisson, en alternant entre poisson "maigre" (colin, cabillaud, sole, lieu...) et poisson "gras" (saumon, sardines...).

Les poissons "gras" plus riches en lipides, contiennent majoritairement desacides gras mono-insaturés et polyinsaturés, dont les oméga 3, acides gras essentiels car le corps ne sait pas les synthétiser ; ils doivent donc être apportés par l'alimentation.

Les oméga 3 ne produisent pas du bon cholestérol (HDL), mais une présence suffisante dans l'alimentation participe à la prévention des pathologies cardio-vasculaires (fluidité du sang, hypertension, cholestérol...).

Les poissons les plus riches en oméga 3 sont ceux vivants en eaux froides : saumon (surtout le sauvage), flétan, hareng, maquereaux, anchois, sardines, thon (mais qui est en tant que carnassier succeptible de contenir des traces de métaux lourds).

Vous pouvez tout à fait privilégier la consommation de ces poissons en conserves, en choisissant plutôt des sardines entières qu'en filet, des poissons avec peau que sans, et plutôt à l'huile d'olive ou de colza que tournesol.

Vous pouvez aussi les cuisiner vous mêmes, et une cuisson courte et douce est préférable : vapeur, papillote etc.

Bonne semaine !