Les édulcorants

Vous en avez toutes entendu parler, on en trouve aujourd'hui dans beaucoup d'aliments.

Les édulcorants sont des additifs alimentaires, vous pouvez les retrouver dans la liste des ingrédients sur les étiquettes nutritionnelles sous le code E9...

Les édulcorants sont autorisés dans la communauté européenne, ils sont destinés à remplacer le sure dans certaines préparations.

On trouve des édulcorants de charge :

les polyols, le mannitol, le xylitol, le maltitol, le sorbitol, et l'isomalt. Ils contiennent moins de calories que le saccharose (2,7 kcal/g)contre (4kcal/g). On les trouve dans les bonbons sans sucre et dans certains chocolats.

Ils sont acariogènes et modifient peu la glycémie. Par contre à forte dose (+30g/j) ils peuvent entrainer des troubles digestifs (gaz, diarrhée)

On trouve également des édulcorants intenses, à très fort pouvoir sucrant, ils sont donc utilisés à faibles doses.              

Il y a plusieurs édulcorants: L'aspartam, les cyclamates, la saccharine, l'acésulfam K, la thaumatine. Ces édulcorants ne modifient pas la glycémie, ils sont utilisés comme édulcorants de table ou dans les boissons et les produits laitiers allégés. Le sucralose est plus récent et stable à la chaleur contrairement à l'aspartam.

Les édulcorants ont fait couler beaucoup d'encre, il faut savoir que pour une mise sur le marché un produit alimentaire ou des additifs dans des aliments, subissent des procédures  très strictes, c'est pour cela qu'il existe pour chaque additif des DJA (doses journalières admissibles).

Pour information la DJA de l'aspartam est de 40mg par kilos de poids corporel, ce qui correspondrait pour une femme de 60 kg à une consommation de 6 litres de boissons light par jour!

De nombreux avis rendus par l'AFSSA ont démontrés l'innocuité de l'aspartam, mais le débat n'est pas clos, chacun a son avis sur le sujet. Cependant il est important de respecter les avis fournit par une autorité en matière d'alimentation.

Les édulcorants ont un intérêt pour certains produits, mais un petit sucre dans le café ne fait pas de mal, il ne faut ni diaboliser les édulcorants ni les consommer à outrance sous prétexte qu'ils sont sans calorie pour certains

On en parle sur le forum et LA aussi!

Orianne Trezeguet