Les épices

Pour que régime ne rime pas avec nourriture fade et sans saveur, il faut user d'imagination pour cuisiner sans se lasser. Les épices permettent cela, de plus grâce à elles vous pouvez aussi diminuer votre consommation de sel.

Le problème des épices c'est qu'on en utilise peu ou alors une ou deux mais on ne les connait pas toutes et surtout on ne sait souvent pas avec quels aliments les marrier.

Je vous propose de faire le point sur les épices les plus courantes et d'essayer de les intégrer à votre cuisine pour découvrir de nouveaux goûts.

LE SAFRAN :   

on le trouve en filament ou réduit en poudre, il est fabriqué à partir de fleurs (crocus ) dont les stigmates sont séchés et donnent ces filaments.

Il est assez couteux car pour faire 1 kg de safran il faut 60000 fleurs.

Utilisation: la paella, le riz safrané, les rissottos, les poissons (plat comme la zarzuela ou la bouillabaisse).

LA CANNELLE :  

C'est l'écorce du cannelier, on la trouve en cylindre séché ou en poudre.

Utilisation:  surtout dans les desserts: sur des pommes cuites, des tartes aux fruits, du crumble, elle se marie très bien avec le chocolat, ou avec du lait chaud, des yaourts ou des fromages blancs, des crèmes, des flancs, des compotes et aussi du vin chaud .

LE CUMIN :   

On le trouve en graines ou en poudre.

Utilisation: sa saveur orientale convient aux tajines, au couscous, il se marie aussi avec le pain dans sa préparation, et avec des fromages. Il entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le curry, la poudre de Massalé.

LE CURCUMA:  

c'est un tubercule d'une plante tropicale, séché et réduit en poudre.

Utilisation: il entre dans la composition du curry, des plats antillais, sert à colorer le riz en lui donnant une saveur épicée, il convient bien aussi aux légumes fades comme les courgettes.

LE PAPRIKA :  

c'est une variété de piment doux réduit en poudre.

Utilisation: les râgouts, les soupes, les farces, le fromage blanc pour les sauces à dip, les vinaigrettes.

 LE GINGEMBRE:  

C'est un tubercule d'une plante tropicale, il peut être consommé frais et épluché, en poudre ou confit dans du sucre.

Utilisation: râpé sur des salades, dans des sauces, du poisson, des potages, les fruits de mer, dans les plats asiatiques.

LA MUSCADE:

Cette noix se présente séchée et pulvérisée ou entière et à râper.

Utilisation: les sauces blanches, la purée de pomme de terre, les compotes, les crèmes, les soufflés, la béchamel, les cakes.

Orianne Trezeguet.