Je vous souhaite à tous et toutes une merveilleuse année 2009 et un très bon reveillon de la st sylvestre , profitez de ces moments en famille ou entre amis pour vous recharger et attaquer 2009 avec les meilleures résolutions!

je pars quelques jours en vacances, je vous dis à l'an prochain

ET si il vous manque quelques idées pour le menu du nouvel an c'est ICI.

Le réveillon approche à grand pas, mais savez vous ce que vous allez manger demain soir, quel est votre menu du nouvel an?

Essayons de voir quels produits pourraient ravir vos convives tout en restant léger pour la ligne.

Pour l'apéritif du menu du nouvel an: 

A éviter absolument: tous les biscuits salés, les chips, les oléagineux , les charcuteries comme le saucisson, les saucisses coktails...

Misez sur la légereté et la présentation en préparant des petites verrines (recettes), des toast de rillettes de saumon maison, des mini brochettes de légumes et fromage, des cubes de polenta au jambon du pays (recettes) ,des barquettes d'endives garnies (recettes).

Vous pouvez aussi pour votre apéritif du menu du nouvel an préparer des petites bouchées exotiques en achetant la pâte tout prête dans les épiceries asiatiques et en faisant la farce vous même (mélange de crevettes crues mixées, ou porc, champignons noirs, pousse de bambou, oignons, ail, ciboule, sauce soja....) ou encore faire ses sushis

Pour l'entrée du menu du nouvel an:

Je vous propose une entrée classique puisque faite avec du saumon mais diététique et succès garanti à table:

Dômes de saumon et carottes  (4 personnes)

 Ingrédients :  1 boite de saumon, 1 paquet de saumon fumé, 4CS de fromage blanc, quelques câpres, jus de citron, échalotes ciselées, 1 CS d’huile d’olive, ciboulette ciselée,    Sel, poivre

Mélanger dans un bol le saumon en boite, les échalotes, le fromage blanc, le jus de citron, les câpres, salez, poivrez. ajouter la ciboulette, bien mélanger sans écraser;

Disposez une tranche de saumon fumé dans un petit ramequin, le remplir de la préparation, refermer le saumon dessus, filmez le ramequin et laissez au frais.

Dans une assiette retourner les ramequins cela donne des dômes

Pour le plat principal du menu du nouvel an:

Vous pouvez opter pour une volaille ou un gibier mais cela revient souvent dans ces périodes de fêtes.

Alors pourquoi pas du poisson pour changer un peu, de la lotte ou des encornets, pas de saumon pour éviter le doublon avec l'entrée.

Vous pouvez également préparer du boeuf qui selon les morceaux est une viande maigre (filet) ou encore des aiguillettes de canard.

Pour l'accompagnement, des petites portions, sur des assiettes présentées: un peu de féculents (riz sauvage, pomme de terre de variété différente, risotto) et un peu de légumes (galettes de légumes maison, copeaux de légumes fait à l'économe avant cuisson), utilisez des produits simples mais soignez votre présentation.

Pour le dessert du menu du nouvel an: on en parle sur le forum:)

Alors quel est votre menu du nouvel an?

Les repas de Noël se sont bien passés, vous avez savouré de succulents petits plats, il est temps maintenant d'alléger les repas avec un repas équilibré pour que la balance ne se fâche pas !

Vous pouvez vous préparer un repas équilibré qui permettra à votre corps de déstocker le surplus des fêtes.

Pendant les repas de fêtes; on mange plus et surtout plus gras, donc les jours d'après il ne faut pas se priver mais alléger ses repas, pour cela on peut consommer des aliments avec le moins de graisses possibles.

Un repas équilibré entre les repas de fêtes peut se constituer: 

- de légumes 

- de viandes maigres (volailles, filet porc, aiguillettes canard, lapin, filet de boeuf) ou des oeufs

- de poissons ou crustacés

- de céréales , féculents ou légumes secs

- de produits laitiers maigres : yaourts, fromage blancs, petits suisses

- de fruits frais 

Le plus important est de supprimer temporairement les graisses des repas, donc pas de viandes grasses, ni de matières grasses ajoutées, pas de fromage ni de produits laitiers au lait entier.

Voici quelques exemple de repas équilibré pendant cette période de fêtes: 

 Repas équilibré 1:

- filet de lieu en papillote

-  tagilatelles de carottes et de courgettes (utilisez un économe large pour tailler les légumes) cuits qq min à la vapeur.

- un ramequin de riz nature

- un yaourt et une clémentine

Repas équilibré 2:

- escalope de poulet farcie avec des lanières de poireaux et coupées en médaillon

- mélange de cubes de carottes et pommes de terre vapeur

- fromage blanc au coulis de fruits rouge

Le plus important est de faire un repas équilibré peu calorique mais gustatif pour alléger votre semaine sans avoir l'impression de vous priver.

Si vous avez pris un peu de poids pendant les fêtes en allégeant vos repas vous pouvez rapidement retrouver votre poids en adoptant ce type de repas équilibré.

Qu'avez vous prévu pendant comme repas entre les fêtes? 

On parle de repas équilibré sur le forum. 

Je vous souhaite à tous et toutes un exellent Noël 2008, pleins de bonheur en famille ou avec vos amis!

j'éspère que votre repas de Noël sera un bon moment et surtout faites vous plaisir cela n'arrive qu'un fois par an , on reprendra de bonnes habitudes entre les fêtes et en 2009 !

Joyeux Noël à tous

Période de fêtes oblige je vais aujourd'hui vous parler de la cuisson du foie gras, un petit plaisir de temps en temps ne fait pas de mal .

Le foie gras de canard ou d'oie (plus fin au goût mais plus cher) peut s'acheter cru ou cuit transformé.

Le foie gras cru peut s'acheter sur les marchés ou sous vide chez les charcutiers ou en grandes surfaces, il se conserve 7 jours au réfrigérateur, on en trouve également du surgelé.

La cuisson du foie gras est de deux sortes:

- le mi-cuit (semi-conserve): il est cuit à coeur entre 64 et 85 degres, sa texture est onctueuse, on le trouve en boite ou en bocal, il se conserve 6 mois au frais.

- le foie gras en conserve, il est cuit à 110 degres, son goût évolue au fil du temps et il est plus onctueux si on le laisse vieillir, il se conserve plusieurs années à température ambiante.

La cuisson du foie gras est très importante quand on utilise du foie gras cru, on peut le faire coupé en escalopes et simplement saisi à feu vif dans une poele sans matières grasses.

Une autre cuisson du foie gras qui est très intéressante pour le budget: les terrines de foie gras frais maison: c'est tout simplement du foie gras frais que l'on fait cuire en terrine au bain marie , il doit être bien assaisonné mais on en trouve actuellement déjà assaisonné avec du sel, du poivre, de l'alcool, des 4 épices ou même du piment !

Pour réussir sa terrine à coup sûr il faut bien déveiner le foie sans trop le malaxer, bien doser l'assaisonnement et choisir un foie gras de bonne qualité pour qu'il ne fonde pas à la cuisson, c'est en fait très facile à faire.

La cuisson du foie gras semble souvent bien compliquée pour faire une terrine soi même mais il ne faut pas hésiter à se lancer c'est un produit bien plus cher acheté tout prêt que fait soit même!

Et vous quel mode de cuisson utilisez vous pour la cuisson du foie gras?

On parle de la cuisson du foie gras dans le forum et une recette de foie gras exotique ca vous tente?