I- LES LEGUMES

 

a- Asperge

?Origine : Europe centrale et méridionale, Afrique du Nord, Asie centrale et occidentale.

?Effet sur la santé : diurétique / dépurative / légèrement laxative.

?Choix – Conservation – Cuisson : les tiges doivent toujours être fermes et cassantes, de même épaisseur, avec des pointes resserrées ; l'asperge doit exhaler une agréable senteur d'épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture, le talon ne doit pas être trop sec, ce qui dénotera une cueillette récente/ Dans le bac à légumes 1 semaine / Surtout cuit.

?Nutriments (pour 100g) : Fibres : 1.5g / riche en vitamines A, B et PP, phosphore, manganèse et aussi en asparagine.

 

b- Aubergine :

?Origine : Inde

?Effet sur la santé : Facilite la digestion / Lutte contre la paresse intestinale / Diurétique.

?Choix – Conservation – Cuisson : Violette. Vertes elles ne sont pas mûres et contiennent une substance toxique / Bac à légumes, 10 jours / Grillée, vapeur, four, seule ou en mélange. Ne pas frire ou panées car elles se gorgent de MG.

?Nutriments (pour 100g) : 90% d’eau / Fibres : 2.4g / riche en vit : A, B1, B2, C, PP

 

c- Concombre :

?Origine : Asie, Inde.

?Effet sur la santé : Permet une bonne hydratation de l’organisme / Dépuratif et diurétique / Facilite le transit intestinal / participe à la protection cellulaire.

?Choix – Conservation – Cuisson :Vert brillant, lisse, ferme / Bac à légumes : 10 jours /Cru en salade, en apéritif. Possibilité de le cuire.

?Nutriments (pour 100g) : Eau : 96%. Pauvre en fibres : 0.6g ; Source intéressante en calcium, potassium, phosphore et en Vit A, B, E.

 

d- Fenouil :

?Origine : Bassin méditerranéen

?Effet sur la santé : Vertus digestives et apéritives / Prévient les maladies cardiovasculaires / Les graines de fenouil combattent les fermentations et gaz intestinaux.

?Choix – Conservation – Cuisson :Blanc, ferme, sans tâche, avec ses tiges et plumet de feuilles verts / Bac à légumes : 6 à 7 jours /Oter les écailles extérieures ; cru ou cuit. Graines pour farces, marinades, pains etc. Feuilles pour parfumer les soupes et les bouillons.

?Nutriments (pour 100g) : Riche en fibres : 3.3g. Riche en Vit A, B, C, E. Source intéressante de potassium, magnésium, phosphore, fer, calcium.

 

 

II-RECETTE :

Verrine de concombres, poire et menthe aux pignons  (pour 4 personnes)

Ingrédients :

-  ½ concombre
- 1 poire mûre de saison
- ½ citron jaune
- ¼ de botte de menthe
- 50 g de pignons
 Vinaigrette :
- Huile d’olive
- Vinaigre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse

 

Recette:

Découpez en petits dés réguliers le ½ concombre avec sa peau et la poire que vous citronnerez.

Ciselez finement la menthe , torréfiez 50 g de pignons de pin dans une poêle légèrement huilée. Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les ¾ de la menthe. Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette.

Versez ensuite dans les verrines jusqu’aux ¾ et tournez avec une quenelle de crème épaisse à la menthe bien relevée de sel et de poivre du moulin, puis servez.

 

 

III- LES FRUITS :

 

 

a- Ananas :

?Origine : Amérique du Sud.

?Effet sur la santé : Facilite la digestion des protéines grâce à la broméline (enzyme) / Diurétique, drainant / Participe à la lutte contre la cellulite / En application  externe : tonifie la peau, réduit l’acné.

?Choix – Conservation – Cuisson : Ananas qui mûrissent sur tige, non sur bateau, ferme, sans yeux noir, sans tâche / Dans une coupe à fruits quelques jours / Surtout frais ou séché, en jus. Peut être cuit, accompagné des viandes.

?Nutriments (pour 100g) : Fibres : 1.4 g / riche en Vit C, B, provitamine A. Source de potassium, calcium, fer, magnésium.

 

b- Melon :

?Origine : Inde ou Afrique

?Effet sur la santé : Diurétique / Dépuratif / Facilite le transit / Combat le vieillissement cellulaire / Effet bénéfique sur la peau.

?Choix – Conservation – Cuisson : Parfumé, lourd, solide / Endroit frais : 3 jours. / Tel quel en entrée ou en dessert.

?Nutriments (pour 100g) : Fibres : 1g / Source de pro vitamine A, vit B, C. Source de potassium, phosphore, magnésium.

 

c- Prune :Reine Claude, quetsche, mirabelle etc.

 

?Origine : Asie et Amérique du nord.

?Effet sur la santé : Diurétique / Facilite le transit intestinal. Attention ! D’autant plus laxative quand elle n’est pas mûre.

?Choix – Conservation – Cuisson : Mûre, généralement recouverte d’une fine pellicule blanche (pruine, substance protectrice sécrétée par certaines prunes),  / Non mûre à température ambiante, Mûre dans le bac à légumes : 3 à 4 jours ; congélation possible / Frais, en salade de fruits, en jus, en compote, en confiture, en garniture, en sorbet, en clafoutis, en gelée, en coulis…

?Nutriments (pour 100g) : Fibres : 2.3g / riche en Vit B9, C. Source de potassium

 

d- Pamplemousse :

?Origine : Europe.

?Effet sur la santé : Aide au bon fonctionnement du foie / Vertus apéritives / Facilite la digestion / Désintoxiquant /  Permet de réduire les risque cardiovasculaires.

?Choix – Conservation – Cuisson : Fermes, lourds, peau lisse / Dans une coupe à fruits 10 jours / Frais, en jus, pour aromatiser flan, mousse, sauce.

?Nutriments (pour 100g) : Fibres : 1.3g / riche en Vit C, A, B. Source de potassium, calcium, fer, magnésium, manganèse.

 

IV- RECETTE :

 

VERRINE DE MELON A LA NOIX DE COCO (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

- 1 melon de taille moyenne

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de noix de coco râpée

- 20 cl de crème liquide épaisse

-1 cuillère à soupe de lait

- 2 feuilles de gélatine

 

Recette :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez la brique de crème liquide au congélateur pendant dix minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Coupez le melon, épépinez-le et ôtez-lui sa chair. Placez celle-ci dans un bol mixeur avec le sucre et la noix de coco. Mixez jusqu'à l'obtention d'une belle purée sans morceaux.

Egouttez la gélatine, faites-la dissoudre dans le lait chaud puis ajoutez-la à la purée de melon.

Montez la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.

Intégrez délicatement la purée de melon à la chantilly. Versez cette préparation dans les verrines, saupoudrez de noix de coco et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.