1)       Le cholestérol – c’est quoi ?

Le cholestérol est essentiellement synthétisé par le foie mais son taux sanguin peut être modifié par des facteurs alimentaires.

2)       Les graisses alimentaires – les différences

Il existe 5 variétés de corps gras dans notre alimentation, chacune à son rôle, certaines sont à limiter :

-          Les acides gras saturés (AGS) : ils sont apportés principalement par la consommation de viandes tels que le porc ou l’agneau, la charcuterie, les fromages ainsi que les laitages non écrémé.

Il existe une nette relation entre la consommation d’AGS et l’augmentation du taux sanguin de LDL Cholestérol (mauvais cholestérol)

Ces AGS sont donc à limiter.

-          Les acides gras polyinsaturés d’origine végétale (huile de tournesol, maïs, pépins de raisins, margarine de tournesol ou de maïs) :

Ils sont responsables d’une baisse du LDL cholestérol et d’une diminution plus modérée du HDL cholestérol.

-          Les acides gras polyinsaturés provenant de la consommation de poissons sont responsables d’une baisse du cholestérol

-          Les graisses mono-insaturés (huile d’olive, huile de noix) diminuent également le taux de LDL cholestérol sans modifier le taux de HDL cholestérol.

-          Le cholestérol alimentaire se retrouve dans les produits d’origine animale (jaune d’œuf, beurre, viandes grasses, charcuterie, laitages non écrémés et poissons gras)

3)       Recommandations générales :

Le régime Doit être acceptable, progressif, régulier et continu !

La répartition des aliments est indispensable mais difficile à calculer au quotidien ! Seule chose à retenir absolument, l’apport recommandé de cholestérol est de moins de 300 mg par jour. Pour info, un jaune d’œuf contient 30mg de cholestérol !!!

Il importe de limiter les régimes trop restrictifs qui causeraient des carences en certains nutriments (un régime excluant totalement les apports de viande provoquerait des carences en fer !!)

4)       Conseils pratiques :

-          Lait et produits laitiers :

Préférer le lait écrémé  ou demi-écrémé et choisir des fromages à teneur minimale en matières grasses

-          Poisson :

Il doit faire parti de vos menus 3 à 4 fois par semaine mais il faut privilégier les poissons maigres tels que le cabillaud, la sole ou le merlan. (À éviter donc : maquereau, thon, hareng, saumon…. Et surtout les poissons panés)

-          Œufs :

2 œufs par semaine sont amplement suffisant sachant notamment que le jaune contient près de 300 mg de cholestérol à lui tout seul, les œufs sont à consommer avec modération. Toutefois, les blancs ne contiennent pas du tout de cholestérol !!

-          Fruits et légumes :

Comme dans tous les régimes alimentaires, il est amplement conseillé de consommer 5 fruits et légumes par jour. Ils ne contiennent ni cholestérol ni matières grasses à l’exception des fruits oléagineux (noix, pistache, cacahuètes…)

-          Produits allégés :

Il faut s‘assurer de leur teneur en graisse car certains en contiennent trop pour ce type de régime. Les vinaigrettes allégées sont autorisées à condition qu’elles contiennent les huiles autorisées.

-          Cuisson et préparation des aliments :

Tous les types de cuissons sont autorisés du moment qu’il n’y a pas de graisses ajoutées pour la cuisson. (À privilégier : cuisson au four, au grill pour les viandes, à l’eau, à la vapeur pour les légumes.)

-          Conséquences de ce type de régime :

·         La baisse du taux sanguin de cholestérol total

·         Le maintien voir l’augmentation du HDL cholestérol (bon cholestérol)

·         La facilitation de l’action des médicaments hypocholestérolémiants prescrits

·         La réduction d’une surcharge pondérale

En conclusion, une alimentation saine et équilibrée ainsi qu’une pratique régulière d’une activité sportive pourront diminuer un taux de cholestérol trop important.

Néanmoins, l’avis de votre médecin est fondamental et un suivi médical est de rigueur.

Voili-voilou, à venir, un tableau pour connaitre les bons choix d'aliments!!!!!