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Diététicien(ne) nutritionniste

Blog de luciepicaud

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  • Vous prendrez bien un petit morceau de Brie !
    publié le 27/05/2008 à 18:43



    Bonjour !

    Aujourd'hui, je viens vous parler un petit peu de ma région ... La Brie et plus précisemment du Brie !

    Les bries sont une importante famille de fromages à base de lait de vache à pâte molle à croûte fleurie.
    Ils se présentent sous la forme d'une galette cylindrique d'environ 35 cm de diamètre, de 35 mm d'épaisseur pour un poids de 2 kg à 2,5 kg.

    Les bries de Meaux et de Melun bénéficient d'une AOC depuis 1980.

    Le Brie de Meaux a une croûte est fine, d'un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.
    Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 8 à 10 semaines. Plus il est affiné, plus il est corsé.

    Le Brie de Melun est l'ancêtre de tous les bries.
    Il est moins grand que le brie de Meaux, mais plus fort en saveur et en odeur, en particulier lorsqu'il n'est pas de grande qualité : il est alors très salé. Le brie de Melun existe aussi sous la forme de « vieux-brie ». C'est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort ... bon pour les amateurs de fromage mais très mauvais pour l'haleine !

    De nombreux vins peuvent accompagner le Brie : bourgognes, côtes du rhône , Saint Émilion, Pomerol , Pinot noir d'Alsace ... Et certains (dont moi !) conseilleront plutôt le cidre !

    Je vous propose plusieur façon sympa et délicieuse de consommer un morceau de Brie :
    - En apéritif, en faisant des mini brochette Brie/grain de raisin.
    - En entrée, en dés dans une salade, passés sous le grill et préalablement enrobé de graines de sézame. Servir sur lit de mâche. Ou en croustillant dans une feuille de brique ... avec quelques dés de pomme ou une pointe de miel.
    - Un plateau de fromage amélioré avec de la pomme, frais ou passé au four, le mariage est déliceux !

    Alors vous prendrez un petit morceau de Brie  ?


    (5) commentaires



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  • sylvianeliberge 
    publié le 29/05/2008 à 14:38
    Oh ben non, pas de larmes Lucie... Faut écouter que la musique qui met la pêche lol
  • sylvianeliberge 
    publié le 29/05/2008 à 14:18
    Tentatrice... C'est tellement on le fromage... Tu connais la pub pour Senoble "C'est bon la honte", et bien moi c'est ça mais avec du fromage !!! lol
  • HappyVan 
    publié le 28/05/2008 à 19:58
    Hello la miss ! Mon péché mignon....c'est le fromage !!!! Je pourrais en manger tout le temps !! Mon Doudou est toujours en train de me dire "non non attention pas autant !" lool
    Un nouveau blog à venir lire ! ;)
    Au fait, je suis d'origine mauricienne donc oui, je sais que c'est l'ile paradis ;) !!
    Bisous !!!!
  • perlinou 
    publié le 28/05/2008 à 15:53
    merci de ton petit mot sur mon blog !
    j'adore le brie ! c'est succulent !
    quel jolie presentation tu nous en fais !
    super !
  • CathySchmitt 
    publié le 27/05/2008 à 18:45
    Mon père faisait toujours fondre le Brie avec l'appareil à raclette, c'était pas mal ! De temps en temps un petit sandwich au Brie est excellent.. avec un petit verre de bon vin :)

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