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Diététicien(ne) nutritionniste

Blog de lisaleber

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  • Quid des fleurs comestibles
    publié le 12/04/2013 à 17:31

     

    Quelle étrange idée que de consommer des fleurs me direz-vous !! Mais il est possible que l’on vous en propose car il s’agit d’une pratique très à la mode ces temps-ci, et je vais vous donner quelques conseils pour devenir des consommateurs avertis ! :)

    Voici des informations trouvées sur le site espacepourlavie que je tiens à vous faire partager.

    Quelques précautions

    Avec ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations confuses et contradictoires sont apparues concernant leur consommation. Il est donc important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de se méfier de certaines tels le pétunia, la digitale et le muguet, qui sont très toxiques.

    En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la comestibilité a été bien établie. Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des gastronomes, d'autres peuvent causer la mort ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir.

    Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté...

    Produits floraux

    Dans notre alimentation actuelle, on utilise déjà plusieurs produits de fleurs.

    Le clou de girofle n'est autre que le bouton floral séché du giroflier, un arbre originaire d'une île des Philippines.

    Le précieux safran est produit avec les minuscules stigmates séchés d'une fleur de crocus (Crocus sativus).

    Le brocoli et l'artichaut sont des inflorescences en boutons. L'eau de rose occupe une place d'honneur dans la cuisine turque où elle sert à parfumer les desserts et les boissons. En Tunisie, on fabrique une eau similaire à base de fleur de géranium (Pelargonium).

    Les boutons, les fruits ainsi que les graines de plusieurs plantes peuvent aussi être utilisés. Les boutons de capucines marinés remplacent les câpres et les graines mûres, séchées et moulues sont un substitut du poivre. Le pigment jaune naturel des fleurs de tagètes et de soucis en fait des substituts très économiques au safran.

    Principales fleurs comestibles

    Vivaces

    Nom commun

    Nom scientifique

    Utilisations de la fleur

    Remarques

    Achillée millefeuille

    Achillea millefolium

    tisane, thé, limonade

    Feuilles et fruits sont aussi comestibles

    Chrysanthème

    Chrysanthemumx morifolium

    salade, soupe, sauce

    Goût amer. blanchir les pétales avant l'usage. Feuilles comestibles.

    Hémérocalle

    Hemerocallis cv.

    salade, soupe, farcie, glacée

    Consistance croquante. Arrière-goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou frits. Allergies possibles : faire un test.

    Hosta

    Hosta spp.

    salade, confite, marinée, cuite

    H. fortunei est la meilleure espèce au goût. Boutons comestibles.

    Mauve

    Malva moschata

    salade, confite

    La plupart des Malvacées sont comestibles.

    Monarde

    Monarda didyma

    salade, thé, limonade

    Goût sucré. Feuilles comestibles.

    Oeillet mignardise

    Dianthus plumarius

    salade, confite, beurre, limonade, garniture

    Très parfumé, arôme de muscade.

    Phlox

    Phlox paniculata

    salade de fruits, confite

    Consistance croquante. Goût légèrement épicé.

    Pissenlit

    Taraxacum officinale

    salade, confite

    Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les fleurs.

    Platycodon

    Platycodon grandiflorus

    salade, farcie, confite

    Consistance croquante. Goût sucré.

    Reine des prés

    Filipendula ulmaria

    thé, tisane, boisson

    Très parfumée.

    Violette

    Viola cornuta

    salade, vinaigre, thé, sirop, gelée

    Très parfumée. Feuilles comestibles.

    Viola odorata

    Yucca

    Yucca filamentosa

    Garniture

    Pétales comestibles.

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    (6) commentaires



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  • TITISARDINE 
    publié le 17/04/2013 à 22:34
    Une petite crème brûlée à la lavande c'est un délice biz
  • lisaleber 
    publié le 17/04/2013 à 14:45
    Coucou à toutes !

    @titisardine : extra toutes ces recettes sur ton blog ! C'est super ! :))

    @lierre : je vois que tu es déjà une adepte des fleurs comestibles ! C'est une nouveauté pour moi, mais tu me donnes envie de m'y mettre aussi ! Et les thés parfumés hummm : un vrai bonheur ! :) Merci Lierre !

    @sima-minceur : merci pour ton commentaire :) J'espère que tout va bien :)

    @dom : merci pour ton post :)) A tester oui ces jolis petites fleurs !

    Juste une petite chose que je n'ai pas précisé, mais il est important de bien rappeler à nos bouts de choux que toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Au cas où l'envie leur prendrais ! ;)

    Belle journée à toutes !
  • dominiquerivron 
    publié le 17/04/2013 à 14:28
    Un blog floral qui est très intéressant... Les fleurs sont parfaites pour la décoration et si en plus elles se mangent c'est encore mieux !
  • sima_minceur 
    publié le 13/04/2013 à 08:50
    merci pour cet article que je trouve intéressant .
    bon week end bisous
  • lierre 
    publié le 12/04/2013 à 19:08
    Coucou,
    Ton article me plait tellement que je vais le photocopier.
    Quand je présente mes plats, et en particulier les entrées, j'aime y associer les fleurs selon le thème : millepertuis, capucine, fleur de ciboulette, pétale de rose, etc.
    Je fais aussi des biscuits à la lavande pour le thé, le goût est très délicat. Du thé à la violette, et des pétales de violette ou rose cristallisées
    Donc cet article est très intéressant, et dans le ton du jour.
    Merci,
    Bisous,
  • TITISARDINE 
    publié le 12/04/2013 à 19:08
    Je suis adepte, sur mon forum j'ai proposé de recettes à base de fleurs comestibles bien sûr, bonne soirée

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