C'est souvent la cacophonie lorsqu'il est question de nutrition : régimes, aliments anticancer, conseils diététiques d'experts en tout genre... Difficile de s'y retrouver. Voici une série de conseils sur lesquels des recommandations officielles et consensuelles ont été formulées.

Manger varié et équilibré "La nécessité de varier son alimentation est un consensus émergent", explique le docteur Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l'Institut Pasteur de Lille. 

Aucun aliment n'est mauvais en soi, mais il faut veiller aux excès "Aucun aliment n'est mauvais, il faut apprendre à le manger, à le déguster, en donnant la priorité aux sensations alimentaires", insiste le docteur Gérard Apfeldorfer, du Groupe de réflexion sur l'obésité et le surpoids (GROS).

Le repas à la française "De nombreuses études montrent que les personnes mangent plus lorsqu'elles font autre chose, comme être devant un écran, par exemple", note Pascale Hébel, directrice du département consommation du Credoc. Or, il existe actuellement une tendance à la déstructuration et à la multiplication des repas, ce qui augmente le nombre de fluctuations glycémiques et insuliniques au cours de la journée.

"Le fait de manger à plusieurs, de prendre des repas structurés, si possible à la même heure, régule la satiété et rendrait les gens "raisonnables", ils ne mangeraient pas trop", selon M^me Hébel. Le modèle alimentaire français (trois repas par jour) pourrait contribuer à limiter le risque d'obésité, selon une étude du Credoc de septembre 2010.

Privilégier les végétaux Il faut donner la primauté aux végétaux, en mangeant fruits et légumes, dont le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande d'en consommer cinq portions par jour.

Attention au sucre Il faut le consommer avec modération et éviter en particulier l'ajout de sucre dans les boissons. 

Limiter le sel Il faut limiter sa consommation en réduisant la prise d'aliments transformés salés (charcuteries, fromages, etc.), préconise l'Institut national du cancer (INCa).

Limiter les additifs 

Il est recommandé de limiter l'alimentation toute prête et les aliments transformés, qui contiennent de nombreux additifs, en privilégiant les aliments conjuguant saveur, qualité nutritionnelle et filières courtes.

Délaisser les graisses saturées Dans son rapport de 2010 sur l'état mondial des maladies non transmissibles, l'Organisation mondiale de la santé reprend les recommandations qui précèdent. Elle précise en particulier l'importance de limiter l'apport énergétique en graisses totales (sans dépasser 30 % du total de l'apport énergétique). Elle invite à délaisser les graisses saturées au profit des graisses insaturées et à aller vers l'élimination des acides gras "trans" (acides gras insaturés en hydrogène).

Source : lemonde.fr