Recette Charlotte de Pâques aux chocolats

(blog la table d’Amélie)

Une charlotte aux deux voir trois chocolats, mousse au chocolat noir et au lait pour saveur et douceur à la fois, nid pour les œufs de la poule aux copeaux de chocolat blanc et chantilly.

Pour 8 gourmands

Un fond de génoise de 22 cm + une boite de biscuit cuillère pâtissier

2 tasses d'expresso fort + 2 c à s de Marsala

100 gde chocolat noir pâtissier + 100 g de chocolat au lait pâtissier

une c à s de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs bio très frais + 5 blancs d’œufs bio
Une c à s de sucre en poudre + 40 g de beurre + une pincée de sel

100 gde chocolat blanc + 200 g de crème liquide

une c à s de sucre en poudre vanillé + un sachet de chantifix

Une poule et 8 à 10 œufs en chocolat + Un ruban

La mousse aux chocolat :
Faire fondre au bain marie, les deux chocolats coupés en morceaux (afin de fondre plus vite), ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser tiédir un peu.
Séparer les jaunes des blancs + un blanc
Mélanger les jaunes et le sucre en poudre, blanchir et ajouter la masse au chocolat tiédi.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien mousseux, ajouter une c à s de sucre et serrer (battre bien ferme).
Mélanger délicatement les deux masses (chocolat et jaunes d’œufs et blancs en neige), en soulevant avec la spatule sans faire retomber les blancs.
Réserver au frais.

Préparer deux tasses d'expresso très fort et sucré, ajouter le Marsala (ou rhum).
Garnir le fond du cercle d'un fond en carton, ou plat (pour pouvoir le démouler et le transporter.
Déposer le fond de génoise 1.5 cm à 2.00 cm d'épaisseur.
Recouper une extrémité des biscuits (afin qu'ils soient plats pour la base)
A l'aide d'un pinceau, bien imbiber le fond (copieusement)
Passer chaque biscuits un à un dans le café et Marsala une à deux secondes (pas plus, ne pas tremper tout le biscuit, l'extérieur doit être sec)
Garnir les côté comme la photo.
Remplir avec la mousse au chocolat
 
Envelopper de papier aluminium et réserver au frigo toute la nuit.
le lendemain, faire la chantilly avec la crème bien froide, ajouter le sucre et le chantifix
Décorer avec une poche à douille les côtés.
Râper 100 g de chocolats blanc en copeaux (râpe spéciale, ou économe)
Garnir tout le centre avec les copeaux de chocolat blanc
Déposer la poule au centre et les œufs.