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Blog de laurestoffel

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  • Comment faire du ghee ou beurre clarifié ?
    publié le 04/02/2009 à 11:05


    Bonjour !

    Aujourd'hui je vais vous parler et vous apprendre à faire du beurre clarifié ou appelé ghee. Je n'utilise plus que ça pour cuire mes viandes/légumes, en remplacement de l'huile.
    J'ai donc pensé que ça pourrait vous intéresser, surtout celles qui sont au régime ! 

    Le beurre clarifié, c'est quoi ?
    Le beurre clarifié est un beurre qui a subi une transformation moléculaire sous l'action du feu. Le beurre clarifié devient alors une base excellente pour une oléation interne.

    Chauffé à de hautes tempétatures, le beurre clarifié maintient uniquement ses qualités fondamentales et peut donc servir dans la cuisine sans présenter les inconvénients du beurre normal (cholestérol, etc).
    Et le beurre clarifié se conserve sans réfrigérateur.



    Comment utiliser le beurre clarifié ?

    On se sert du beurre clarifié pour la cuisine, patisserie, et sur le pain. Il y en a même qui utilise le beurre clarifié pour guérir des plaies, brûlures, irritation de peau, etc.
    Autre avantage du beurre clarifié est qu'il résiste à de hautes températures, donc il est très adapté pour les cuissons sautées (viandes, etc).



    Préparation du beurre clarifié :

    Faire fondre le beurre à feu doux sans remuer ; puis écumer à l'aide d'une passoire la mousse qui remonte en surface. La mousse blanche est en fait de la caséïne, qui est la protéine du lait.

    Le beurre clarifié est prêt lorsqu'il n'y a plus d'écume (prend 30 minutes environ). Attention à ne pas faire bouillir le beurre clarifié. Ensuite, sa couleur est transparente jaune clair. Puis retirer le beurre clarifié du feu et nettoyer encore en surface le dépôt qui peut se former, puis verser dans un pôt en verre.


    Important
    : pour garder un beurre clarifié pur, toujours utiliser un ustensile propre dans l'utilisation.


    Voilà vous savez tout !! N'hésitez pas à essayer, c'est vraiment très facile !

    PS : la première photo représente la beurre clarifié après avoir refroidi !

     

    (6) commentaires
    tags :aliment


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  • anticonne 
    publié le 09/03/2009 à 03:31
    Je connais bien, c'est tres utilisé dans les pays arabes (on appelle ça "sman") ou meme 'ghee" dans les pays du moyen orient, voir asie du sud.
    En France on en trouve facilement deja prêt dans les epiceries arabes ou indiennes. Je cuisine beaucoup avec
  • roseline7 
    publié le 09/02/2009 à 11:00
    merci du conseil maintenant va falloir reussir a le faire !!!!
  • ck2610 
    publié le 09/02/2009 à 00:29
    Bonsoir, alors j'ai un peu lu ton blog, donc j'ai choisi de recommencer à la semaine 1,et j'espère y arriver car trop de laisser aller en ce moment mais il faut dire que je subi un fort stress au boulot et compte commencer une psychotherapie sur l'affirmation de moi car trop de gens profite de moi et je suis un peu effacée.
    Pour le beurre clarifié c'est trés interressant.
    Bye et à plus
  • nanou380 
    publié le 04/02/2009 à 12:37
    coucou!
    je connaissais, vu en magasin bio, mais j'ai jamais gouté!
    Et si je comprends bien il n'y a plus de lactose dedans après l'avoir fait chauffer!
    Mais qu'en est - il de la vitamine A et E, je suis étonnée qu'elles soient présentes après la haute température subie?
    @ + bonne journée
  • kethel 
    publié le 04/02/2009 à 11:44
    Coucou...intéressante ta recette du beure clarifié...je note et je tente l'expérience prochainement ! Merci pour l'idée.... car il fait bonpréserver sa santé.... lol.... bisous !
  • davypajavant 
    publié le 04/02/2009 à 11:14
    Jolie article ! =) Je confirme que le ghee est très simple et rapide à faire ! En plus je trouve que le goût n'est pas altéré ! Ce n'est que du bon !!!

    au fait, tu n'as pas dit d'où provenait cette recette ! lol

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