Omelette épinards, tomates et feta

Recette pour 2 personnes

Vous cherchez un moyen de manger plus de légumes ? Cette omelette a l’avantage d’être à elle seule un vrai repas équilibré !

Ingrédients :

·          1 moyen Œuf de poule entier    

·         3 unité(s) Blanc d'œuf    

·          50 g Epinard    

·         1/2 cc Origan    

·         1 pincée(s) Sel    

·          2 Tomates    

·          30 g Feta

·          4 tranches  Pain de mie 

Préparation :

1)   Dans un bol, battre l’œuf et les blancs avec les épinards, l’origan et le sel.

2)   Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Verser la mixture et recouvrir d’un couvercle.

3)   Faire cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

4)    Avec une large spatule, retourner l’omelette et faire cuire l’autre côté environ 3 minutes.

5)   Mettre l’omelette dans une assiette. Saupoudrer une moitié de tomates et de feta puis plier l’omelette en deux. Servir immédiatement avec les tranches de pain grillées.

Nombre de propoints par personne = 6

Poulet au poivre et aux épinards

Recette pour 2  personnes

Audacieuse, l’association du poivre et de la pomme fait des merveilles !

Ingrédients :

·         250 g Poulet, escalope ou filet, filet de poulet    

·          1/2 cc Huile de colza

·         1 Pomme     

·          1 Citron    

·          175 g Epinard, jeunes feuilles    

·          1 Yaourt 0% nature    

·         3 cc Ciboulette, ciselée finement    

·          3 cc Poivre

Préparation :

1)   Préchauffer le four à 180° (th. 6). Déposer une feuille de cuisson sur la plaque du four.

2)   Assaisonner généreusement les filets de poulet avec le poivre moulu et vaporiser un peu d’huile avec le spray.

3)   Mettre les filets sur la plaque et les faire rôtir 20 minutes.

4)   Enlever le trognon de la pomme et la couper en tranche finement.

5)    Mélanger le jus de citron avec les jeunes feuilles d’épinards et répartir le mélange entre les deux assiettes. Mélanger le yaourt avec la ciboulette.

6)   Couper les filets de poulet en tranches (environ cinq à six par filet).

7)    Mettre les tranches sur les feuilles d’épinards et la pomme. Verser dessus le yaourt avec la ciboulette et servir. 

Nombre de ProPoints par personne : 5

Les épinards

Tellement de choses ont été dites concernant les bienfaits nutritionnels des épinards qu’on oublie souvent d’évoquer leur goût. Crues ou cuisinées, les feuilles d’épinard relèvent une salade, une soupe, et se marient parfaitement à toutes sortes de cuisines. Oubliez donc les a priori de votre enfance et partez à sa découverte !

C’est bon pour la santé.
Réputé pour leur teneur en fer, les épinards contiennent aussi du calcium, du magnésium et du potassium. Saviez-vous qu’ils sont aussi riches en vitamines A, C et E ainsi qu’en folate ? Pour bénéficier de tous leurs bienfaits, mieux vaut les déguster crus.

Les choisir et les conserver
Si les pousses d’épinards en sachet peuvent s’avérer utiles les soirs où vous êtes pressé, il est néanmoins préférable de les consommer fraiches. Les feuilles doivent être craquantes et bien vertes, sans tache ni jaune. Dans un sac en plastique, les épinards se conservent facilement deux ou trois jours au réfrigérateur. Lavez-les soigneusement avant de les manger, il reste en effet souvent des résidus de sable entre les feuilles.

Comment déguster les épinards ?

·         Dans une salade, contrairement aux feuilles plus grandes qui sont excellentes une fois cuites. N’ayez pas peur de mélanger des épinards et des fruits. Pour une salade originale, mélangez des pousses d’épinards avec des oranges et des mandarines, des noix et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

·         Epicés. Pour un plat facile, mélangez des épinards avec de l’huile de sésame, des graines de sésame, un peu d’ail et de gingembre émincés, un piment sec écrasé et quelques noix de cajou. Servir chaud ou à température ambiante.

·         Sous forme de farce. Par exemple dans des champignons : pour une douzaine de champignons, faire cuire à la vapeur 60 g de pousses d’épinards avec une gousse d’ail émincée. Couper finement et ajouter 2 CS d’amandes ou de pignons de pin, 40 g de chapelure, 1CS d’origan frais ou de la ciboulette et ½ cc de poivre. Farcir les champignons avec la mixture. Faire cuire 10 minutes au four à 180°C.

·         Dans un sandwich. Pour ajouter du goût, remplacer la salade par des épinards dans votre sandwich.

·         Dans une soupe. 30 g d’épinards frais émincés ajoutés à votre recette de soupe apporteront du goût et une texture originale.

·         A la crème. Utilisez du yaourt 0% et assaisonnez avec de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre et une touche de noix de muscade pour une version allégée des épinards à la crème !

Avec du riz. Du « riz vert », vous avez déjà goûté ? Faites cuire du riz blanc ou complet avec un oignon émincé, du poivre vert, du persil et de la coriandre. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez 60 g d’épinards frais hachés et terminer la cuisson.

Demain une petite recette

DE

filets de cabillaud à la chicorée

Cafougnette s'est perdu dans les bois. Il voit une petit cabane et il frappe à la porte :

- Y'a quéqu'un ?

- Ouais ! répond un enfant.

- Tin père i est là ?

- Nan ! I est parti y'a un quart d'heure !

- Et t'mère, all'est là ?

- Nan, all'est partie d'ichi au momint qu'j'arrivos !

- Mais que famille ! O'n'êtes jamais insempe, alors ?

- Nan ! Ichi, ch'est ches cabinets !

Le mot "chti " ou "chtimi ", a été inventé durant la Première Guerre Mondiale par des "poilus" qui n'étaient pas de la région, et qui désignaient ainsi leurs camarades qui étaient originaires du Nord-Pas-de-Calais. Ce mot a été créé à partir des mots "ch'est ti, ch'est mi"  (c'est toi, c'est moi).

   Les Ch'ti sont les habitants de la région Nord-Pas-de-Calais, et le Ch'ti est le patois parlé par ces derniers.

filets de cabillaud à la chicorée façon côte d'Opale

recette pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

-  1 kg de filets de cabillaud

- 100 g de filets de saumon fumé

- 200 g de moules cuites et décortiquées

- 200 g de crevettes grises décortiquées

- 20 cl de crème fraîche

- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux

- sel, poivre

La recette :

1. Mélanger le saumon fumé, les moules et les crevettes avec la crème fraîche. Mettre au frais.

2. Cuire les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre 5 min de chaque côté.

3. Disposer sur un plat de service et garder au chaud.

4. Déglacer la poêle avec 3 c. à soupe de chicorée liquide, ajouter le mélange saumon, moules, crevettes et crème.

5. Donner un bouillon et napper les filets.

6.Servir avec des pommes vapeur.

Parlez-vous un ch'ti peu ch'timi ?

Avoer so : avoir soif

A tap : à table

Bure : beurre

Chiclet :  bonbon

Chite : cidre

Chômeur : verre de vin

Chucrer :  sucrer

Coutieau : couteau

Crainme : crème

Fromach' :  fromage 

Galaffe :  gourmand

Gauffe : gaufre

Un jus : un café

Pain ferré ; pain perdu

Peimme : pomme

Pichon : poisson

Poriau : poireau

P'tit pain : pain au chocolat

Ratatoule : ratatouille

Viant' : viande  

 Une ch’tite recette !

Depuis le succès du film Bienvenue chez les ch’tis, on ne parle plus que du Maroilles et des frites du Nord ! Il est donc temps de vous faire découvrir la gastronomie du Ch’nord et d’apprécier ses spécialités.

Riche et traditionnelle, la cuisine ch’ti se transmet de génération en génération. Pour connaître tous ses secrets, nous vous dévoilons quelques-unes de ses spécialités et recettes.

  C’est un secret !

On n'sait nin ch'qu'y a d'dins

"Ch'est un secret. Din ch'nord tout le monde il l'chait mais personne il l'dit." (Dany Boon)

La fricandelle

Pour 4/6 personnes

Préparation 10 mn environ

Cuisson 10 mn + 5 mn

Ingrédients

·         2 pommes de terre

·         500g de viandes mélangées (restes de viande)

·         2 oignons

·         3 œufs

·         1 cc bombée de saindoux

·         2CS de moutarde

·         Sel, poivre, piment de Cayenne

·         Un peu de farine

·         De la chapelure très fine

Préparation :

1)   Epluchez les oignons, hachez-en un finement, détaillez l’autre en rondelles. Ecrasez vos pommes de terre à l’eau (ou faites tremper rapidement 4 tranches de pain rassis dans un fond de lait et écrasez-les).

2)   Battez un des œufs dans le fond d’une assiette creuse. Hachez finement les morceaux de viande.

3)   Faites rissoler les oignons à la poêle dans le beurre très chaud, ils doivent être bien colorés. Dans un saladier, mélangez tout ensemble les pommes de terre écrasées (ou le pain), les oignons, les œufs, la viande, la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de piment de Cayenne. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des baies roses si vous souhaitez faire preuve d’un certain raffinement.

4)   Confectionnez vos fricandelles : prenez une bonne cuillère de mélange que vous roulerez en long boudin régulier. Faites rouler ce boudin d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure fine. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

5)   Laissez reposer vos fricandelles quelques heures au frais avant de les faire frire au saindoux ou au gras de bœuf, à la poêle ou dans la friteuse. 

En Belgique et dans le nord de la France, la fricadelle est une sorte de saucisse panée d’une quinzaine de centimètres de long qu’on retrouve dans les baraques à frites. 

Elle est faite majoritairement de viande de poulet, de porc et d’un peu de cheval. Elle est traditionnellement cuite dans l’huile dans une friteuse mais peut l’être à la poêle.

A LUNDI

Chalut les ch'tiotes

Quelques douceurs

La notoriété de certaines douceurs du Nord n'est plus à prouver. Les Bêtises de Cambrai, par exemple, ces bonbons au sucre aromatisé à la menthe seraient d'ailleurs le résultat d'une erreur dans la recette de départ. Côté sucreries, citons les Babeluttes de Lille, les Chiques de Bavay ou encore les Pavés du Nord, ces petits caramels mous aromatisés au chocolat ou au café. Gaufres, spéculoos et pain d'épices sont, eux aussi à goûter à tout prix si vous faites escale dans le Nord.

Enfin, si nous ne devions retenir qu'un seul dessert, la tarte au sucre est sans aucun doute celui-ci. La tarte a chuc, comme on dit chez les Ch'tis, est LA spécialité de la région. A consommer avec modération, il en va de soit !

Le saviez-vous ?

Eh oui, le Carambar est ch'ti ! Au départ, il était en effet fabriqué dans une chocolaterie de Lille. Et suite à un problème de machine, des caramels tout en longueur ont été fabriqués… On connaît aujourd'hui leur succès !