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Blog de dominiquerivron

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  • Avez-vous succombé à la galette des rois ?
    publié le 06/01/2012 à 17:09

    Bonjour à vous toutes et à tous !

    Aujourd'hui, c'est l'Epiphanie et aussi le moment de partager en famille ou entre amis la galette des rois.... petits et grands adorent cette tradition où l'on s'amuse et où l'on se régale ! 

    Alors avez-vous prévu de célébrer cette fête ce week-end ?

    Un peu d'histoire

    La galette des Rois est un gâteau que l'on déguste le jour de l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. Cette année l'Epiphanie a lieu ce vendredi 6 janvier !

    La galette des Rois est une galette de pâte feuilletée fourrée de frangipane, de fruits, de crèmes ou de chocolat… Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits. 

    On tire les rois !

     

    La tradition veut qu’elle soit l’occasion de "tirer les rois" à l’Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi et a le droit de porter une couronne.
    Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
     
    Une galette des rois Montignac 
     
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
     
    Pour la pâte :
     
    225 g de farine de quinoa
    75 g de son de blé
    50 g (8 c. à s.) d huile de colza
    2 œufs
    50 g de fructose
    90 g de fromage blanc à 0%
    quelques gouttes d'extrait d'amande amère
    Facultatif: le jus d'une orange
     
    Pour la garniture :
    200 g de poudre d'amandes
    75 g de fructose
    2 œufs
    100 g de fromage blanc 0%
    quelques gouttes d'extrait d'amande amère
    1 jaune d'œuf pour dorer
    1 fève
     
    Marche à suivre :
    Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, le son de blé, l'huile de colza, les jaunes d'œufs, le fructose et quelques gouttes d'amande amer. 
    Montez en neige les blancs d'œufs et incorporez-les à la préparation précédente. 
    Ajoutez le jus d'une orange si vous le souhaitez.
    Préparez la garniture : mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, fructose, oeufs, fromage blanc, extrait d'amande amère).
    Étalez le contenu du saladier sur la pâte, mettez-y la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !).
    Refermez la galette avec le deuxième disque, et collez bien les bords. 
    Faites de petites incisions au couteau tout autour du bord et tracez des losanges sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
    Dorez au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).
    Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
    Enfournez à 210ºC (th 7) pendant 30 min environ.
     
    Coupez la pâte en deux et confectionnez deux disques de même diamètre. Disposez un disque dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-le avec 1 fourchette.
    Ingrédients pour 4 personnes :
     
    Pour la pâte :
     
    225 g de farine de quinoa
    75 g de son de blé
    50 g (8 c. à s.) d huile de colza
    2 œufs
    50 g de fructose
    90 g de fromage blanc à 0%
    quelques gouttes d'extrait d'amande amère
    Facultatif: le jus d'une orange
     
    Pour la garniture :
    200 g de poudre d'amandes
    75 g de fructose
    2 œufs
    100 g de fromage blanc 0%
    quelques gouttes d'extrait d'amande amère
    1 jaune d'œuf pour dorer
    1 fève
     
    Marche à suivre :
    Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, le son de blé, l'huile de colza, les jaunes d'œufs, le fructose et quelques gouttes d'amande amer. 
    Montez en neige les blancs d'œufs et incorporez-les à la préparation précédente. 
    Ajoutez le jus d'une orange si vous le souhaitez.
    Préparez la garniture : mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, fructose, oeufs, fromage blanc, extrait d'amande amère).
    Étalez le contenu du saladier sur la pâte, mettez-y la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !).
    Refermez la galette avec le deuxième disque, et collez bien les bords. 
    Faites de petites incisions au couteau tout autour du bord et tracez des losanges sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
    Dorez au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).
    Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
    Enfournez à 210ºC (th 7) pendant 30 min environ.
     
    Coupez la pâte en deux et confectionnez deux disques de même diamètre. Disposez un disque dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-le avec 1 fourchette.

     

    La tradition veut qu’elle soit l’occasion de « tirer les rois » à l’Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie. Dans le circuit commercial, dans la seconde moitié du xxe siècle, les boulangers fournissent avec la galette une couronne en papier doré à usage unique. Plus traditionnellement chaque famille réalise et conserve une ou plusieurs couronnes artisanales. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
    Les gâteaux à fève n’étaient pas réservés exclusivement au jour des Rois. On en faisait lorsqu’on voulait donner aux repas une gaieté bruyante. Un poète du xiiie siècle, racontant une partie de plaisir qu’il avait faite chez un seigneur qui leur donnait une généreuse hospitalité, parle d’un gâteau à fève pétri par la châtelaine : « Si nous fit un gastel à fève ». Les femmes récemment accouchées offraient, à leurs relevailles1, un gâteau2 de cette espèce.
    Dans sa Vie privée des Français, Legrand d’Aussy écrit, que, dès 1311, il est question de gâteaux feuilletés dans une charte de Robert II de Fouilloy, évêque d’Amiens. Souvent même, on payait les redevances seigneuriales avec un gâteau de ce genre. Ainsi, tous les ans, à Fontainebleau, le 1er mai, les officiers de la forêt s’assemblaient à un endroit appelé « la table du roi », et là, tous les officiers ou vassaux qui pouvaient prendre du bois dans la forêt et y faire paître leurs troupeaux, venaient rendre hommage et payer leurs redevances. Les nouveaux mariés de l’année, les habitants de certains quartiers de la ville et ceux d’une paroisse entière ne devaient tous qu’un gâteau. De même, lorsque le roi faisait son entrée dans leur ville, les bourgeois d’Amiens étaient tenus de lui présenter un gâteau.

     

     

     
    La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
    La galette des Rois, dans sa version la plus commune en France, est une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat… Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits.

    (13) commentaires



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  • amandineflock 
    publié le 09/01/2012 à 19:37
    il est trop beau ton petit bout, à croquer j'ai plus envie de lui faire des gros bisous que de manger la galette des rois ;-)
  • jacotte8 
    publié le 09/01/2012 à 16:28
    bonjour Dominique.
    je viens te souhaiter une bonne fin de soirée
    je t'envoie de gros bisous .
    jacot te.
  • annegako 
    publié le 07/01/2012 à 16:30
    ET BIEN NON Et pourtant j'en ai confectionné 4 pour mon boulot!!!!!!
  • jacotte8 
    publié le 07/01/2012 à 15:05
    bonjour Dominique
    je passe te souhaite une bonne fin de journée
    je t'envoie de gros bisous
  • jehanne971 
    publié le 07/01/2012 à 09:40
    Quel beau petit roi! Non je n'ai pas craqué mais ce sera pour aujourd'hui car c'est aussi l'anniversaire de ma fille et elle ne veut qu'une galette à la frangipane comme gâteau.
  • legaulois 
    publié le 07/01/2012 à 09:22
    mea culpa oui j'ai craqué mais avec moderation tiens!!!!!!!! je deviendrai sage ???????????????
  • nicoletonnellevaspart 
    publié le 06/01/2012 à 22:02
    non je n'ai pas craqué mais avec un tel roi je me sera facilement laissé tenter j'ai fait un article rien que pour les messieurs sur mon blog Dominique
    bisous à sa royauté et à toi
  • roseline7 
    publié le 06/01/2012 à 20:06
    j aime surtout celle a la frangipane..
  • Ines_286 
    publié le 06/01/2012 à 19:48
    Ah qu'il est mimi le petit Roi Sylvain avec ses grands yeux !!!
    Je suis sûre qu'il s'est régalé !!!
    Bonne soirée , grosses bises !
    Edith
  • pianoforte92 
    publié le 06/01/2012 à 19:20
    et oui, j'ai craqué déjà pour la galette mercredi au repas avec les enfants que je garde.... c'était bon mais je ne dois pas recommencer, trop gras et sucré.
    il faudrait que je fasse celle de Montignac, pourquoi pas.......j'ai des invités dimanche, je la ferais peut être.....
    ton loulou est vraiment craquant, il doit faire des ravages chez les petites copines de la crêche déjà.....
    bisous et bon week end

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