Afin d'établir les différences de goût et de sensibilité gustative entre les filles et les garçons, une étude Danoise a suivi, en 2008, près de 9000 enfants et adolescents.

Le déroulement de l'expérience.

Le test se fait à l'aveugle. Chaque élève reçoit un kit contenant des aliments sucrés, salés, amers ou acides, représentation des 4 saveurs primaires. A la suite du protocole de dégustations, un questionnaire de satisfaction gustative est à remplir.

Les résultats

Par rapport aux filles :

• les garçons ont besoin d'une acidité 10% plus forte pour commencer à reconnaître cette saveur.

• Les garçons ont besoin d'un goût sucré 20% plus prononcé pour reconnaître cette saveur.

Avec comme choix une dizaine de boissons à l'intensité sucrée croissante, 1/3 des jeunes a privilégié une boisson peu ou non sucrée.

Conclusion

Les filles auraient les papilles gustatives plus développées que les garçons !

Cette constatation pourrait ainsi expliquer que les hommes recherchent davantage d'aliments dont les saveurs sont plus prononcées... fromage, vin corsé, charcuterie... alors que les femmes préfèrent des aliments plus doux et se réfugient donc vers des aliments moins sucrés ou moins salés.

A noter également une légère diminution de l'appétence au sucre chez les jeunes.

Alors... A quand une étude similaire en France pour enfant et adulte !

Mon jeu : vocabulaire gastro-diététique...

La saveur est la représentation gustative d'un aliment ou boisson en bouche...

Q1. Quel est le mot qui correspond à la désignation de l'ensemble des sensations perçues lors du flairage ou de la mise en bouche de l'aliment ?

Réponse... bientôt dans les commentaires !

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste