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Blog de cocoye
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Tajine d' agneau aux courgettes et citron confit publié le 31/01/2010 à 19:18
Pour 6 personnes : 4,5 pts / personne
3 courgettes moyennes, 2 oignons, 1 càS d' huile d' olives, 360 gr de selle d' agneau désossée et coupée en gros cubes, 1 cube de bouillon dégraissé, 2 CàS de miel , 1 dose de safran, 1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 citron confit, 2 gousses d' ail, 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées, 12 olives vertes dénoyautées, 20 gr d' amandes mondées, sel ,poivre.
Préchauffer le four Th 6 / 7 ( 210° ). Laver et éplucher les courgettes . Les couper en morceaux . Eplucher et émincer les oignons. Chauffer l' huile dans une cocotte allant au four ,faire revenir les oignons pendant 3 mn en tournant jusqu' à ce qu' ils deviennent translucides .Faire revenir ensuite les dés de viande tout en mélangeant ,préparer 25 cl de bouillon avec le cube et de l' eau chaude. Mouiller et ajouter le miel, le safran, le gingembre , le cumin, le citron coupé en dés, l' ail écrasé . Bien mélanger, puis ajouter les tomates et les courgettes . Saler et poivrer . Couvrir la cocotte ou la tajine en terre puis faire cuire au four pendant 45 mn . Ajouter 10 mn avant la fin de la cuisson , les olives et les amandes . Servir bien chaud accompagné de couscous ou de pommes de terre cuites à la vapeur à comptabiliser .
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