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Blog de choutal

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  • raki vs ouzo: à consommer avec modération!
    publié le 27/10/2008 à 06:21

    Une petite discussion au repas dominical (pendant l'apéro, bien sûr!) m'a suggéré ce qui suit!

    BONNE JOURNEE

    BISES

    source: Wilkipédia (excusez l'orthographe approximative!)

    Le raki, appelé familièrement « lait de lion » (aslan sütü en turc) est une eau-de-vie de raisin turque aromatisée à l’anis. Il est consommé le plus souvent allongé d’eau, parfois « sec ». Notez l'absence de point sur le i de raki(qui doit se prononcer comme un eu final français en tirant les lèvres comme pour faire un rictus, et non comme un i).

    Le service est fait généralement dans deux verres de forme cylindrique, l’un contenant le raki, l’autre l’eau et la glace, ou parfois, en particulier dans la région de Adana, du "salgam suyu" , jus de betterave pimenté.

    N’étant pas sucré, il se boit non seulement en apéritif, mais également en cours de repas.L'image “http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/03/Yeni_Raki.jpg” ne peut être affichée car elle contient des erreurs.

    La région de production la plus fameuse est Tekirdag en Thrace. La production de raki en Turquie a fait longtemps l’objet d’un monopole détenu par la société d’état Tekel (monopole en turc) privatisée en 2004.

    Les différentes qualités sont :

    • le yeni raki (raki nouveau) titrant 45%, dont l’alcool doit provenir à 65% de la distillation du raisin ;
    • l’altinbas raki(tête d’or) et le kulüp raki(club) titrant 50%, dont l’alcool provient entièrement de la distillation du raisin.

    Légende [modifier]

    On sert le raki dans deux verres depuis l’histoire d’un certain calife qui, sous la pression des religieux musulmans, avait interdit la consommation d’alcool dans l’empire. Il se rendit un jour incognito dans un débit de boisson, et s’étonna de voir les gens consommer deux verres d’« eau » à la fois.

    On lui expliqua que c'était pour contourner la loi sur la consommation de l’alcool. Il aurait promulgué un décret autorisant la consommation de raki, seulement dans 2 verres séparés.

    L'ouzo (ούζο) est une boisson alcoolisée anisée grecque fabriquée à base d'alcool neutre mélangé à divers aromates (principalement l'anis) puis distillé et dilué.

    Il ne faut pas le confondre avec la famille des alcools produits à base de raisin (marc ou fruit entier) fermenté puis distillé, comme les raki et tsípouro, même si leur goût est parfois proche lorsque ceux-ci sont aromatisés à l'anis (ce qui est souvent le cas en Turquie et au Proche-Orient).

    Il est incolore et devient blanc au contact de l'eau. Les puristes le consomment avec un glaçon sans rajouter d'eau.[réf. nécessaire]

    Le mot ouzo viendrait de l'expression italienne: "Uso Massalia", à l'usage de Marseille, écrite sur des caisses de transport[1].

    Son degré alcoolique est compris entre 40 et 50 degrés[2].

    Un grand nombre de maisons qui produisent aujourd'hui de l'ouzo ont leur maison mère dans l'île de Mytilène (Lesbos) et particulièrement dans la petite ville de Plomari sur le littoral sud de l'île.

    Depuis 1989 la règlementation européenne stipule que l'ouzo doit être produit en Grèce pour avoir le droit à cette dénomination.

    Elaboration: l'alcool blanc (industriel ou autre) est mélangé aux aromates puis distillé; le produit est ensuite soit mélangé avec de l'alcool pur (le pourcentage de produit distillé devant être d'au moins 20%)[3] soit simplement dilué avec de l'eau pour diminuer son degré alcoolique (le coût de revient est alors plus élevé). La réglementation ne définit pas précisément le type d'anis utilisé (anis vert ou badiane), certaines étiquettes comportent une image de badiane[4].

    Image:Ouzo - plomari.jpg

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