Bonjour à tous,

Et si on parlait de la cuisson du riz aujourd'hui?

Vous me demandez souvent quelle est la meilleure afin de conserver au mieux les vitamines et les minéraux.

Voici ma réponse:

Les vitamines et minéraux sont particulièrement sensibles à la chaleur et au contact avec l'eau. Il est donc important de privilégier des modes de cuisson qui demandent une température pas trop élevée, un temps de cuisson le plus rapide possible et de limiter le contact entre l'eau et les aliments.

- Pour la cuisson à la créole (dans une grande quantité d'eau), vous pouvez limiter les fuites en faisant bouillir et en salant l'eau avant d'ajouter le riz, mais une partie des vitamines et minéraux diffusera tout de même dans l'eau de cuisson. Pour en récupérer une partie, vous pourrez utiliser cette eau pour préparer une soupe ou une sauce, mais chaque cuisson supplémentaire élimine de nouveau des vitamines et minéraux.

- Dans la cuisson pilaf le fait de griller les grains dans la matière grasse va former une croûte protectrice et ainsi limiter les pertes en contact avec l'eau d'autant qu'il s'agit d'une cuisson par totale absorption. Toutefois la température de cuisson élevée utilisée afin de dorer les grains induit par ailleurs des pertes importantes.

- La cuisson vapeur reste la cuisson qui conserve le mieux les vitamines et minéraux. En effet, il n'y a pas de contact direct avec l'eau de cuisson et la température de cuisson est plus faible qu'avec les autres modes de cuisson. Elle permet par ailleurs de conserver au mieux les saveurs.

C'est un plaisir pour moi de vous répondre!

A bientôt.

 Bonjour à tous,

J'espère que vous allez bien et que cette fraicheur saisonnière vous inspire pour cuisiner de bons diners chaleureux et équilibrés !

Saviez-vous que je soutiens l'industriel Findus qui s'engage à supprimer l'huile de palme de tous ses plats surgelés ? Venez lire l'article où je vous livre mon point de vue sur cette huile en cliquant sur le lien suivant :

http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/L-huile-de-palme-le-point-sur-la-controverse/%28gid%29/1366116#

Qu'avez-vous pensé de mon passage dans l'émission Le bureau des plaintes avec Jean-Luc Lemoine, mercredi dernier, le 29 septembre ?

N'hésitez pas à aller sur Facebook ou sur ce forum pour me donner votre avis sur cette émission humoristique dont le sujet était : y a-t-il trop d'émissions culinaires à la télé ?

Enfin je remercie toutes les personnes qui m'ont posé leurs questions en direct sur Europe 1 ! Merci de votre participation !

À bientôt,

Bonjour à tous,

J'aimerais partager avec vous ces deux vidéos du déjeuner du 17 juin. J'ai eu le plaisir de recevoir Pierre, Anita, Daniele, Claudine, Martine et Antoine.

Vous inviter est toujours un honneur pour moi. N'hésitez pas à m'envoyer vos témoignages et commentaires.

Encore une fois merci et félicitations!

Les vidéos:

http://video.aujourdhui.com/video/iLyROoaf8azb.html

http://video.aujourdhui.com/video/iLyROoaf8aZf.html

Bonne journée!

Bonjour à tous et à toutes !

Pour bien finir la semaine je vous propose d'écouter mon dernier passage sur Europe 1 où je réponds à vos questions et vous donne mes conseils.

Merci à vous tous et toutes pour vos appels et questions très intéressantes !

Voici le lien:

http://www.kewego.fr/video/iLyROoaf8Oh5.html

A bientôt,

Bonjour à tous,

Serait-ce déjà le temps de l'automne ? Eh oui, alors voici mes conseils pour l'amadouer !

Conservez une alimentation équilibrée en profitant des produits de saison : potiron, la famille des choux, champignons. Et pour les fruits, retrouvez les pommes, poires et fruits secs (abricots, figues, raisins...)

Misez sur les potages et soupes savoureuses! C'est une des richesses de l'automne, il nous apporte une multitude de fruits et de légumes de saison délicieux et parfaits pour votre objectif minceur. Alors n'hésitez pas, variez-les ! Champignons, premières courges et derniers légumes d'été. Ils sont riches en vitamines, minéraux et fibres.

Ayez une activité physique régulière : marche, jogging, vélo. N'hésitez pas à sortir vous balader, prenez un bol d'air d'automne vivifiant !

Profitez des plats familiaux : choucroute, hachis Parmentier, bœuf bourguignon. Cuisinés sans matière grasse et en choisissant des viandes maigres, ce sont de vrais repas complets !

Pensez à bien vous hydrater, même s'il fait moins chaud. Mangez des soupes et des potages mais buvez aussi de l'eau, du thé, du café, et des tisanes qui vous aideront à atteindre les 1,5 litres d’eau nécessaires à votre corps.

En cliquant sur les liens suivants, regardez les vidéos de mes réponses à vos questions sur l'alimentation américaine en direct de New York ! Cette semaine nous parlons des excellents fruits de mer de Boston et de la qualité des viandes aux États-Unis !

http://www.youtube.com/watch?v=Q102Y7WYgy8

http://www.youtube.com/watch?v=inX4G0Rx8ZY
 

Merci à tous de votre fidélité !

À bientot,

Bonjour à tous,

Je serais l'invité demain soir à 22h05 de Jean-Luc Lemoine sur France 2 pour sa nouvelle émission "Le bureau des plaintes".

Elle promet d'être pleine d'humour et j'espère que vous passerez un bon moment!

Voici le lien du site de celle-ci: http://programmes.france2.fr/le-bureau-des-plaintes/index.php?page=article&numsite=5957&id_rubrique=5963&id_article=18743

A bientôt!

Bonjour,

Comme vous le savez, c'est toujours un plaisir pour moi d'être à votre écoute!

Je suis l'invité de Jean-Marc Morandini de 13h à 13h30 mercredi sur Europe 1 aujroud'hui. Profitez-en pour venir me poser vos questions en direct au 3921!

Voici le lien du site si vous souhaitez écouter l'émission en ligne: http://www.europe1.fr/MediaCenter/Emissions/Le-grand-direct-de-l-info/

A tout à l'heure!

Bonjour à tous et à toutes,

J'espère que vous avez passé un bon week-end!

Pour bien commencer la semaine je vous propose d'écouter ou de réécouter l'émission "Tentatives premières" sur la nourriture.

Je suis intervenu au sujet de la "junk food" c'est à dire la "malbouffe" (souvent bien trop grasse et/ou sucrée).

Voici le lien de l'émission: http://www.franceculture.com/emission-tentatives-premieres-tentatives-premieres-autour-de-la-nourriture-2010-09-25.html

De plus l'émission de ce dimanche, avec Paul Wermus, a été reportée. Mais je ne manquerais pas de vous informer de sa nouvelle programmation.

Bon lundi!

Bonjour à tous et à toutes, 

Je vous donne deux rendez-vous ce week-end ! 

Ali Baddou m'invite sur France Culture ce samedi à 15h, son émission est très intéressante, j'espère qu'elle vous plaira! 

Voici le lien pour l'écouter en ligne: 

http://www.franceculture.com/emission-tentatives-premieres.html

Puis je serais aux côtés de mon ami Paul Wermus dimanche à 11h30 sur France 3 PIC.

Le thème passionnant de l'émission sera: "La dictature des régimes". 

Bon week-end ! 

Bonjour à tous et toutes, 

Je vous propose de lire l'article "Les français consomment trop d'huile de palme "sans le savoir"". 

Ce terme trompe les consommateurs car sans le savoir ils en consomment ce qui provoque une altération de santé suffisamment importante pour être soulignée ! 

Retrouvez l'intégralité de l'article et de mon point de vue ici: 

http://www.lexpress.fr/actualite/sciences/sante/les-francais-consomment-trop-d-huile-de-palme-sans-le-savoir_921110.html

Bonne lecture et n'hésitez pas à réagir sur ma fan page Facebook: http://www.facebook.com/pages/Jean-Michel-Cohen/57278854548?ref=ts