"Bouquet de sourires", du sculpteur Félicien Vidé 

louisfaugere en a déjà parlé ICI : LE 10 JUILLET est une date-clé à retenir car c'est ce jour là qu'est prévue à PARIS la grande rencontre entre une partie de l'équipe aujourdhui.com et les membres du site qui souhaitent venir. N'hésitez pas à passer nous faire un petit coucou !

Ce sera l'occasion de partager vos points de vue, de faire part de votre évolution depuis votre inscription sur le site, de parler régime, diététique, cuisine, psychologie, ou... vacances puisque c'est dans l'air du temps.

DATE, HEURE et LIEU DE RENCONTRE 

le 10 JUILLET 2008 à partir de 12 h

APPAREMMENT CAFE
18, rue des Coutures St Gervais
75003 PARIS
M° St Sébastien Froissart ou Filles du Calvaire Ligne 8

Un Café-Bibliothèque-salle de jeux dans le quartier du Marais
"Aux abords du Musée Picasso, on trouve ce lieu au concept original à savoir : un café, une bibliothèque et une salle faite pour les jeux de société. L'intérêt d'un tel endroit réside aussi dans la composition de sa clientèle assez mélangée, très open, qui sait rendre le lieu branché.
Côté ambiance, on préfèrera prendre un verre la nuit tombante pour apprécier le côté salon confortable de l'établissement." (Cityvox Paris)

Je serai présente à cette grande rencontre équipe / membres,
et vous ?

Cathy SCHMITT©

Fast food japonais vu dans le quartier Opéra à Paris... loin d'être attrayant par ailleurs...

Bonsoir (ou bonjour) !
Je tenais à partager avec vous l'une de mes réflexions du week-end...

On lit partout que l'alimentation des Japonais est l'une des plus diététique au monde, que les secrets de longévité et les corps sveltes des Japonais étaient liés à leur mode d'alimentation.

Lorsqu'on pense au Japon, on a tendance à vouloir réduire la "gastronomie" aux poissons crus, sushis, sashimis, chirashis, algues, riz blanc vinaigré, légumes divers (choux, daïkon (radis blanc), etc...), à tout ce qui semble "sain" pour nous !

Chirashi (omelette, crevettes, daurade crue sur un lit de riz vinaigré aux légumes et fruits)

Halte aux idées reçues...
Certes, l'île d'Okinawa au Japon concentre une proportion importante de personnes sveltes et très âgées, mais le reste du Japon a un taux de surpoids et d'obésité qui ne cesse de grimper en flèche ces dernières années.

POURQUOI CET ACCROISSEMENT SOUDAIN DU SURPOIDS ET DE L'OBESITE AU JAPON ?

1- Parce que les Japonais s'inspirent de plus en plus de l'alimentation Occidentale, ce qui sous-entend une plus grande fréquentation des fast food, la pratique du "snacking" dans la rue, à n'importe quelle heure et à n'importe quel moment.

Célèbre fast food occidental revu à la mode asiatique Teryaki

2- Car l'alimentation japonaise ne regorge pas uniquement de plats "diététiques". En effet, certaines spécialités du pays sont connues pour "tenir au corps" du fait de leur richesse en lipides et donc en calories. C'est le cas des plats panés et frits tels que le tonkatsu (porc pané), les tempura (beignets frits) ou encore les sauces riches en glucides du fait de leur teneur en sucre.

Porc tonkatsu (pané) ; photo issue du site http://fewmorethings.blogspot.com

Tandis que les Japonais cherchent à tout prix à vouloir construire les mêmes fast food que l'on peut trouver aux Etats Unis ou en Europe, les Parisiens, eux, tiennent à réinventer le fast food pour attirer la clientèle...
En effet, les Quick, Mac Donald's ou autres KFC ne sont plus les seuls à proposer leur offre de restauration rapide. On voit de plus en plus apparaître des fast food de spécialités étrangères, comme par exemple le fast food japonais que j'ai vu au détour d'une marche dans le quartier Opéra à Paris (qui rassemble beaucoup de restaurants japonais).

PETITE ANECDOTE SYMBOLIQUE

En regardant de plus près cette dernière photo, vous pouvez apercevoir une petite statuette dans la vitrine, représentant un chat.

Maneki neko

Ce chat, encore appelé MANEKI-NEKO est un symbole traditionnel japonais qui est censé apporté chance et bonheur.
- Si le chat a la patte gauche levée, cela signifie qu'il attirera fortement la clientèle.
- S'il a la patte droite levée, il attirera avant tout l'argent.
=> Et plus la patte levée est haute, plus le pouvoir d'attraction sera fort.
Sur cette photo, le chat est tricolore (blanc aux tâches noires et rousses) ce qui le place comme un porte-bonheur extrêmement puissant. Le maneki-neko fut inspiré de la race de chats bobtail japonais. Les poils tricolores sont extrêmement rares, d'où la force de ce symbole.

Les Japonais disposent souvent cette statuette dans leur intérieur, ou l'utilisent comme pendentif. Peut être serez-vous davantage attentifs la prochaine fois que vous irez dans un lieu japonais (restaurant, ...), il n'est pas impossible que vous y rencontriez un Maneki-neko !

La culture asiatique considère de nombreux symboles qui ont chacun leur propre signification.
Cela me fait penser quelque peu au FENG SHUI, thème abordé en détail sur la chaîne Psycho & Tests , dont le but est d'améliorer la qualité de vie.

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Que pensez-vous de l'alimentation des Japonais ?
Quel est votre avis à propos des développement des fast food étrangers (japonais ou autre) en France ?

Cathy SCHMITT©

Bon Week-End à toutes les utilisatrices et utilisateurs du site aujourdhui.com,
sans oublier les experts et l'équipe

Je vous laisse vous délecter des prises de vue du très talentueux photographe gastronomique Etienne Heimermann... Autour d'un menu complet que je vous ai concocté, gourmand mais diététique :

Vin de Bourgogne (1 petit verre ; à consommer avec modération)

Entrée : Sushis, gingembre et sauce soja

Rouget barbet

Superposition de légumes

Pré-dessert : Physalis

Millefeuille de fruits et mendiants

Clairette de Die (1 petite coupette ; à consommer avec modération)

BON SAMEDI

Poursuivez vos efforts sur la voie de la minceur
Profitez-en pour bouger !

Cathy SCHMITT©

Vous connaissez très certainement la célèbre marque de luxe italienne

 D&G - DOLCE & GABBANA, très FASHION

Deux personnes ont eu l'idée d'associer la CUISINE au côté MODE/FASHION...
pour proposer un concept appelé D&A -FASHION GASTRONOMIE - Paris -  (la ressemblance avec D&G ne doit pas être anodine).

"D&A relooke le plateau en le rendant fashion, Glam & Chic"

Les énoncés mettent bien en évidence cette volonté de rapprocher deux mondes différents, la cuisine et la mode :

" Dans un ECRIN design et élégant, découvrez la COLLECTION résolument tendance de nos COFFRETS REPAS, SNACKING CHICS et COCKTAILS".

" D&A invente la fashion gastronomie, car l'innovation n'a de valeur que si elle poursuit la recherche de la qualité et du plaisir"

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QUELS TYPES DE PLATEAUX REPAS PEUT-ON COMMANDER SUR LE SITE ?
(NB : tous les produits sont certifiés Casher)

1- COFFRET REPAS (mise en bouche, entrée, plat, dessert)

On retrouve des noms très luxueux tels que le Coffret Vendôme, le Coffret Matignon, le Coffret Elysée, le Coffret George V, le Coffret Végétarien ou encore le Coffret St-Honoré.
Prix : de 30 à 45 € / coffret repas

2- SNACKING CHIC

Coffret Ciabatta, Coffret Wrap, Coffret Quattro : ces coffrets proposent des sandwichs chics, accompagnés de verrines de légumes, d'un dessert et d'une bouteille d'eau.
Prix : autour de 14-15 € / coffret snacking chic

3 - COCKTAILS

3 possibilités : Le Salé, Le Sucré, Le Mixte ;  3/5 personne - 4/6 personnes - 6/8 personnes
Prix : de 100 à 140 €

4 - CAVE & BOISSONS
(indisponible sur le site)

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MON AVIS

Le concept est plutôt bien pensé, les tarifs restent tout de même élevés...
A titre comparatif, il existe d'excellents restaurants gastronomiques qui proposent des menus complets à des prix quasi similaires... sans oublier que dans un restaurant, on a tendance à apprécier davantage son repas (musique d'ambiance, service, décoration spécifique,...)

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Qu'en pensez-vous ? (au-delà des tarifs...)

Bonjour !
Comme je l'ai indiqué dans le titre, la
Gastronomie Moléculaire fête ses 20 ans en 2008 !

A cette occasion, j'ai eu la chance de participer à un colloque organisé par  Hervé This, rassemblant des scientifiques (chimistes, chercheurs, enseignants dans les Grandes Ecoles) Français et internationaux, sur le site de l'AgroParisTech.

Brian Hills & Hervé This

Avant de faire le tri de mes notes + photos prises durant ces 9 h d'interventions souvent complexes, en français et en Anglais, je vous propose de découvrir quelques clichés pour vous "ouvrir l'appétit" :-) Vous le verrez, l'attente en vaut la peine car j'ai moi même appris énormément de choses, bien souvent surprenantes et en tous cas très intéressantes !

SCIENCES, ART et CUISINE : des créations culinaires inspirées par un peintre contemporain

Infusions de thé : différences en fonction de l'eau utilisée

THEMES ABORDES DURANT LE COLLOQUE 

Souvenez-vous du site allemand mymuesli.com dont je vous avais parlé ICI, qui vous permet de choisir et commander le muesli de votre choix.
Eh bien voilà un autre site, YOUBAR, cette fois-ci américain (basé à Los Angeles), qui permet de concevoir et commander sa propre barre de céréales en fonction des goûts et des exigences nutritionnelles de chacun. Du « sur-mesure » qui n'oublie pas d'indiquer la valeur énergétique en fonction des ingrédients choisis. Pas mal comme concept !

CHOIX DE LA BASE :

1- Beurre d'amandes
2- Beurre de noix de cajou
3- Beurre de noix de macadamia
4- Beurre de sésame (Bio)
5- Beurre de cacahuètes (Bio)
6- Pâtes de dattes (Bio) - sans MG
7- Beurre de haricots mungo (Bio) – salé

CHOIX DES PROTEINES
– on peut choisir jusqu'à 3 protéines différentes :

1- Protéines de blancs d'oeufs (apporte un goût très amer à la barre)
2- Protéines de riz
3- Protéines de soja (pour les végétaliens par exemple)
4- Whey protéines (protéines de lait)
5- Pas de protéines

* Choix à préciser : FAIBLE teneur en protéines - teneur en protéines NORMALE - FORTE teneur en protéines
* Demandes particulières : possibilité de faire ½ protéines de blancs d'oeufs + ½ protéines de soja par exemple, etc...

AJOUT DE NOIX ET GRAINES
– on peut choisir jusqu'à 2 sortes de noix & graines :

1- Amandes
2- Graines de sésame Bio
3- Noix bio
4- Noix de cajou Bio
5- Haricots mungo Bio
6- Cacahuètes
7- Pas de noix
8- Graines de lin Bio
9- Graines de tournesol Bio
10- Noix de Pécan

* Choix à préciser : FAIBLE teneur en noix – teneur NORMALE en noix – FORTE teneur en noix
* Demandes particulières : salées – grillées – bio -

CHOIX DES FRUITS SECS ET BAIES (sans sucres ajoutés) – on peut choisir jusqu'à 2 sortes de fruits secs :

1- Ananas séché
2- Abricots séchés bio
3- Cerises séchées bio
4- Baies de Goji
5- Raisins secs bio
6- Pruneaux
7- Pomme séchée bio
8- Noix de coco râpée bio
9- Cranberries sucrées séchées
10- Pas d'ajout de fruits secs ou baies

CHOIX DE L'INGREDIENT SUCRANT

1- Nectar d'agave bio
2- Sirop de riz brun
3- Miel bio
4- Mélasse bio
5- Splenda (édulcorant)
6- Stevia (édulcorant)
7- Pas d'ajout d'ingrédient sucrant (uniquement conseillé dans le cadre du choix de base avec des « dattes »)

* Choix à préciser – PEU SUCRE – NORMAL – TRES SUCRE

CHOIX DES INGREDIENTS SUPPLEMENTAIRES (chocolat, etc)

1- Poudre de caroube
2- Pépites de chocolat au lait
3- Poudre de cacao non sucrée
4- Café soluble
5- Cannelle moulue
6- Huile de menthe poivrée
7- Pas d'ingrédient supplémentaire

CHOIX DES GRAINES ET CEREALES
-on peut choisir jusqu'à 2 options :

1- Pas de graines ni céréales
2- Céréales de riz et noix – pour le croustillant
3- Granola bio – pour un mélange plein de saveurs légèrement croustillant
4- Son d'avoine bio – pour un mélange moelleux à forte teneur en fibres

CHOIX DES « INFUSIONS » :

1- Infusion de vitamines
2- Infusion verte à base de Spiruline (=algue)
3- Infusion de fibres
4- Pas d'infusion

Il ne reste ensuite plus qu'à donner un nom à la barre que l'on vient d'inventer pour ensuite finaliser la commande.

Voilà la "Cathy's power & healthy bar" ("Energie & Santé")
que j'ai composée en simulation :
Pâte de dattes bio + Protéines de lait + Protéines de soja + Graines de sésame bio + Baies de Goji + Splenda + Cannelle + Son d'avoine Bio + infusion de fibres

VALEUR ENERGETIQUE pour 1 barre (1 barre = 45 g) d'après les ingrédients ci dessus : 142 Kcal
Protéines : 8 g (18 %)
Lipides : 1 g (dont 0 g d'Acides Gras Saturés et 0 g d'Acides Gras Trans) (2 %)
Cholestérol : 1mg
Sodium : 55 mg
Glucides totaux : 27 g (60 %)
dont sucres : 24 g
dont fibres : 3 g
Vitamine A : 7 %
Vitamine C : 1 %
Calcium : 21 %
Fer : 5 %

PRIX : 40 $ pour 12 barres de 45 g (soit 3,33 $ / barre) + frais de ports
Possibilité d'acheter depuis la France grâce au système de paiement Paypal

Un concept une fois de plus très intéressant mais qui reste cher au vu des frais de ports si l'on commande depuis la France...
En espérant que notre pays se remette vite à niveau !

Quelle serait votre barre de céréales idéale ?

Bises et bon lundi !


Cathy SCHMITT©

Le FOODING... définition :

Le mot FOODING provient de la contraction de deux mots : FOOD et FEELING.
Ce terme sous-entend une cuisine plus ouverte, plus large d'esprit, au gré des envies et de l'âme d'un chef. ..
On peut également l'appeler la "GASTRONOMIE ALTERNATIVE" (Jean-Claude Ribaut, Le Monde, dimanche 7 décembre 2003.)

L'objectif du FOODING :

Apporter un côté "glamour" à la cuisine et la rendre "plus sexy" => Donner envie  !
Eveiller la curiosité à son égard, décomplexer les principes.
"On la devance en analysant, critiquant, distinguant l'arrière-garde et/de l'avant-garde. On construit nos réflexions sur le réel, le concret." 

C'est un peu ce que je cherche à faire lorsque j'invente de nouveaux plats :
RENDRE LE PLAT ATTIRANT en disposant les ingrédients judicieusement, en variant les couleurs et la présentation, LE RENDRE GLAMOUR en jouant sur les couleurs et les tons : ROUGE, ROSE pour le côté girly par exemple, en ajoutant parfois une TOUCHE REGRESSIVE en décorant le dessus d'un dessert d'1 ou 2 fraises tagada par exemple, ou encore en coupant un marshmallow en petits cubes pour décorer le dessus d'un dessert diététique... tout faire pour que L'OEIL SOIT CHARME, et pour que les PAPILLES VIENNENT ENSUITE CONFIRMER L'IMPRESSION.

Demain 22 juin aura lieu le
GRAND FOODING d'ETE 2008 à PARIS, de 12h à 16h
à l'Esplanade de la Bibliothèque Nationale de France site François Mitterrand.
Entrée : 5 €, reversés à Action Contre la Faim.

Plusieurs grands chefs parisiens seront là pour décomplexer la cuisine selon plusieurs thèmes :

Apéritif :
- Cocktail "Ricard + mangue + curcuma" par William Ledeuil (restaurant Ze Kitchen Galerie, Paris)

Bars à "huilaigrettes" :
- "Pâtes de riz, peau de saumon grillée, ciboulette, graines de sésame, mesclun, algue wakamé.
Huilaigrette: Huile Isio Mémo Lesieur, soja, saké sucré, citron, sucre."
- "Têtes de crevettes croustillantes, ananas, graines de sésame, mesclun.
Huilaigrette : Huile de noix Lesieur, sirop d’ananas, citron, soja, sel".
par Sou Phongphet (Ploum, Paris)

Kitchenaid Grill :
- "Brochette d’agneau, poivrons et oignons au parfum oriental". par David Barilone (Il Vino, Paris)
- "Ventrèche Ibaïona de Louis Ospital, légumes d’été" par Benoît Gauthier (Le Grand Pan, Paris)
- "Langoustines du Guilvinec, vanille Bourbon, pommes écrasées et boudin fermier" par Thierry Burlot (Cristal Room Baccarat, Paris)
- "Donburi création" par Hisayuki Takeuchi (kaiseki.com, Paris)
- "Ravioli de risotto mantecato d’ombrine au safran, sauce encre de seiche" par Massimo Mori (Mori Venice Bar, Paris)

San Pellegrino :
- "Les bulles à facettes de Gelinaz" par Peter Nilsson (La Gazzetta, Paris)

Dessert :
- "Crème glacée Häagen-Dazs® Vanilla + crête rouge + robe noire = dessert punk" par Marc Bretillot, designer culinaire

Vin :
"Un verre de Cabernet d’Anjou, aux reflets discrètement saumonés, charmeur et délicat, suave et onctueux, subtil et floral, décolleté dans le dos, marqué par des notes de fraise et de framboise, issu des cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon".

Si vous habitez Paris ou l'IdF, n'hésitez pas à vous y rendre !
Une chose est sûre : j'y serai ! 

Bon week-end et bonne fête de la musique

Cathy SCHMITT©

Lynda vous a déjà fait un petit bilan hier à propos du CONCOURS CUISINE...

BRAVO à TOUTES les PARTICIPANTES, vos recettes ont toutes fait preuve d'originalité, de recherche... mais il fallait bien évidemment trancher pour désigner LA GAGNANTE et ses 4 DAUPHINES.

Sans plus attendre, les résultats (visibles aussi chez Lynda qui nous a préparé un bel article, et que je remercie une fois de plus pour son travail titanesque... elle en rêvait la nuit !)

LA GRANDE GAGNANTE DU CONCOURS EST.... LILLICE !
avec sa recette de PAIN DE POISSON !

Bravo Lillice, ta recette de pain de poisson a réuni tous les critères de sélection !

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Ses 4 DAUPHINES sont également à féliciter en raison de leur investissement dans le concours :

Bravo à MAMOUZETTE, GRENOUILLE0606, ACCORDEONIA, ET TIKAFRINEDELPH !

Grosses bises à toutes !  
Je n'ai qu'un mot à dire... à vos fourneaux ! 
Testez toutes ces belles "recettes minceur" présentes sur la chaîne cuisine !

Le petit déjeuner est un repas important qui doit représenter environ
1/4 des apports énergétiques journaliers.
Votre coeur balance entre tartines de pain et céréales ?

Le site allemand mymuesli.com vous fera aimer encore plus les céréales puisqu'il propose à chacun de créer son propre mélange de céréales et graines (muesli) qu'il est ensuite possible de commander. Je souligne notamment le fait qu'il s'agit d'ingrédients 100 % issus de l'Agriculture Biologique.

Les étapes de création de son propre muesli :
I - CHOIX DU MELANGE MUESLI DE BASE

1- C'Mohn Baby
Pétales complètes de blé, flocons de sarrasin, flocons d'orge, pavot

2- Chocolate Dream
Grains de blé soufflés au chocolat, flocons d'avoine, son d'avoine, poudre de cacao, pépites de chocolat, pétales de blé au chocolat

3- Crunchy and oat
Pépites d'avoine (faites à base de flocons d'avoine), flocons de blé, sucre complet, huile de palme non hydrogénée, flocons d'orge, riz soufflé, miel, cannelle

4- Fünf Körner = 5 céréales (complètes)
Flocons de blé, flocons d'avoine, flocons de seigle, flocons d'épeautre, flocons d'orge

5- Haferflocken pur = flocons d'avoine purs

6- Qi = bien-être
Flocons de soja, flocons de riz, flocons de sarrasin

7- Sunshine
Flocons de blé, flocons de millet, graines de Tournesol

8- Tropica
Flocons d'orge, flocons d'avoine, boules de blé soufflées au miel, noix de coco râpée

9- Vollwert = nutritif, nourissant
Flocons d'orge, Flocons d'épeautre, flocons d'avoine

10- Wednesday
Flocons de blé, flocons d'avoine, flocons de seigle

a - POSSIBILITE DE RAJOUTER UNE PLUS GRANDE QUANTITE DE CEREALES dont :

Graines d'amaranth soufflées, Flocons d'amaranth, Flocons de sarrasin, Flocons d'épeautre, Epeautre soufflée, Flocons d'orge, Flocons d'avoine, Son d'avoine, Graines de lin, Pavot, Flocons de quinoa, Flocons de riz, Flocons de seigle, Sésame, Flocons de soja, Pétales de maïs complètes, Flocons de blé, Grains de blé soufflés au miel.

II- COMPLEMENTS POUVANT ÊTRE AJOUTES

a- FRUITS
Ananas, morceaux de pommes, abricots, chips de bananes, cranberries, dattes, fraises, figues, baies de goji, framboises, mangues, oranges confites, papayes, prunes, raisins, cerises, citrons confits

b- GRAINES ET FRUITS OLEAGINEUX
Noix de cajou, cacahuètes, noisettes, copeaux de noix de coco, noix de coco râpée, graines de courge, noix de macadamia, amandes, noix du Brésil, pignons de pin, pistaches, graines de tournesol, noix

c- EXTRAS
Apfel-zimt-crunchy (croustillant pomme/cannelle), Banana-Chocs (rondelles de bananes enrobées de chocolat blanc), Bio-Gummibärchen (bonbons oursons gélifiés bio haribo), Corn-Crisper (Croustillant au chocolat blanc), Hafer crunchy (croustillant aux flocons d'avoine), kältekarotten (morceaux de carottes), Peanut-Chocs (cacahuètes enrobées de chocolat), Schoko-Cornflakes (cornflakes au chocolat), Sultana-Chocs (raisins secs enrobés de chocolat).

III – PASSER COMMANDE

a – Donner un nom à son muesli
b – Prix : 3,90 € (575 g) + 4,55 € (frais de port) => Pour 5 paquets achetés, le 6è est offert

Pour l'instant, Mymuesli ne livre qu'en Allemagne et Autriche... mais peut être allons nous avoir cette possibilité d'ici quelques temps...

"Mélange muesli de base "crunchy" - les ingrédients les plus croustillants pour TON muesli"

Qu'en pensez-vous ?
Le concept est intéressant, non (malgré les frais de port élevés)?


Cathy SCHMITT©