Comme nous le avons vu lors du quizzil y a quelques jours, la charcuterie peut, occasionnellement, remplacer la viande de notre repas
Gourmandes les unes les autres vous aimeriez pouvoir manger saucissons, rillettes, pâtés, foie gras et autre gourmandises.
Nous allons donc voir aujourd'hui les qualités nutritionnelles des charcuteries, surtout leurs principaux inconvénients et je vais tenter de vous expliquer comment les intégrer à votre régime.
Je peux déjà vous dire que certaines seront difficiles à intégrer à votre régime (le lard par exemple à un taux record en graisses et bien évidemment ce sont des graisses saturées donc à la longue nocive pour notre santé).
Alors pourquoi doit-on se méfier de la charcuterie ?
La charcuterie d'une manière générale permet d'exploiter tous les morceaux de viande notamment les morceaux de viande de porc (pied de porc pané, andouillettes, boudin, queue de porc, aucun morceau ne sera perdu).
Toutes ces charcuteries vous semblent délicieuses, elles vous font envie et vous en privez pour la plupart depuis le début de votre régime. Dommage ! ! !
Revenons donc gros inconvénient des charcuteries. Sauf exceptions (jambon, viande séchée...) les charcuteries sont grasses (20 à 30 % de lipides) mais aussi extrêmement salées, puisque le salage permet une conservation longue. Le séchage de la plupart des charcuteries (mode de conservation) augmente également la valeur calorique de l'aliment. Le fumage un (autre technique de conservation des charcuteries), avant cancérigène cette technique a bien évolué et les industries agroalimentaires ont enfin une technique qui évite ce phénomène cancérigène.
Autres point négatif, est que la qualité des acides gras contenus dans les charcuteries, ce sont des acides gras saturés, or le PNNS à fixé pour objectif de diminuer notre consommation d'acides gras saturés à 16 g pour une femme et 19 g par jour pour un homme. Pour exemple 100 g de saucissons secs apporte 30 g de lipides dont 12 g d'acides gras saturés !
Les nouvelles tendances « santé » voient arrivées des charcuteries moins grasses, comme les charcuteries de volaille. Seulement à lire la liste des ingrédients d'ajout parfois on se demande si nous mangeons réellement du poulet !
Donc gras et sel sont les deux principaux inconvénients de nos charcuteries nationales, mais ça nous le savions déjà !
Je vais prendre quelques exempts de charcuteries et vous les détailler d'un point de vue nutritionnel. Ainsi nous allons pouvoir constater que toutes les charcuteries ne se valent pas et au final certaines sont tout à fait compatibles avec notre régime. D'autres un peu moins mais nous allons quand même tenter de les intégrer à notre programme, simplement pour rester cohérent avec notre discours de diététiciens nutritionnistes : « un régime doit permettre de manger de tout »
Je vous le rappelle au départ que la teneur en lipides d'un d'une viande dite maigre sera entre 5 et 10 % de lipides, ce sont ces viandes à que nous vous conseillons de consommer.
|
Aliment ou 100 g |
Calories |
Protéine |
Lipides |
Comment l'intégrer ? |
|
Jambon blanc |
120 cal |
20 % |
4 % |
Aucun d'entre vous n'a enlevé le jambon blanc puisque tout le monde sait que c'est une charcuterie maigre. |
|
Jambon sec ou de jambon cru |
180 cal |
30 % |
6 % à 13% |
Charcuteries tout à fait consommables avec modération. Attention le jambon sec est très salé (4 % de sodium). Il convient donc de ne pas en abuser, mais une fois par semaine il est tout à fait possible de se faire plaisir avec un melon au jambon !
Le gros intérêt des jambons secs est leur teneur en protéines, vous avez vu 30 % de protéines soient bien plus qu'une viande maigre. En résumé le jambon cru est tout à fait compatible avec votre régime, si vous tablez sur les versions au beurre sans la teneur en graisse sera encore un peu plus basse.
Attention à la rétention d'eau toutefois |
|
Lard
|
360 cal |
15 à 18% |
30 % |
Délicieux et le lard grillé au barbecue ! Superbe et lardons dans une quiche ou une salade mais si le maudit est 30 % et plus de lipides et au moins 350 calories aux 100 g, que me répondez-vous ?
Je dirai que cette charcuterie est réellement à éviter, légué de jambon fumé ou éventuellement les knakis peuvent tout à fait remplacer les lardons pour un apport calorique bien plus bas. Les lieux de jambon ne vous apporteront que 3 % de lipides pour 120 calories.
Pour information deux ont trois cuillères à soupe de lardons égale une cuillère à soupe d'huile en alors que 100 g de jambon blanc n'apportent même pas une cuillère à café d'huile.
Le déclin d'un pourra tout à fait remplacer le lard et les lardons et pour information l'a composition se rapprochent de celles du jambon blanc.130 calories pour 100 g, 5 % de lipides est tout de même 20 % de protéines. |
|
Pâté, rillettes, mousse, foie gras |
300 cal
(en moyenne) |
12 à 18 % |
15 à 25 % |
Aïe Aïe Aïe ! Avec plus de 40 % de lipides aux 100 g pour bien plus de 300 calories aux 100 g l'apport en protéines sera forcément médiocre (10 à 15 %). Un peu comme le lard ces aliments sont difficilement compatibles avec votre programme alimentaire. Seulement qui est capable de se priver de foie gras pendant les fêtes ? Moi pas ! J'adore le foie gras, c'est tout de même un la charcuterie la plus connue au travers le monde.
Seulement 40 % de lipides aux 100 g nous feront réfléchir et pour intégrer ces aliments là à notre programme il nous faudra être sage les autres jours de la semaine. Mais un médaillon de foie gras ou une bonne cuillère à soupe de pâté sur une semaine votre perte a été jolie ne freineront en rien votre amaigrissement.
Ce sont donc des aliments à réserver pour les jours de fête. Je vous rends également attentives aux versionx pâté de volaille, et fillettes de poulet, même si ce sont des charcuteries de volaille l'apport en graisses reste à 30 % pour 330 calories ! |
|
Saucisses |
150 à 355
cal |
12 à 25 % |
20 à 30 % |
Là encore un même si les industriels tendent à diminuer les graisses, les saucisses et saucissons et restent très caloriques est très salés.
Par exemple les saucisses cocktail apportent 25 % de lipides courent de 280 calories. Rien de plus facile lors d'un apéritif dans picorer sans compter et au final avoir fait le plein de graisses
Même les saucisses de volailles sont surprenantes, certaine apporteront 25 % de lipides et 300 calories aux 100 g (par chance cinq quelques-unes sont réellement maigres et apportent cinq à 10 % de lipides pour 150 calories).
En conclusion mise à part certaines saucisses de volailles il vaudra mieux réserver ses aliments sur des semaines ou votre perte aura été jolie.
Méfiez-vous réellement des barbecues merguez et godiveaux risquent réellement de bloquer votre perte. Je ne peux m'empêcher de vous rappeler le sujet d'Aurélie sur la remballe ! |
|
Boudin |
320 cal |
10 à 15 % |
25 % |
Préparé à partir de 102 ports on peut déjà imaginer que pas mal de lipides sont présents 100 g de boudin apportent tout de même plus de 300 calories pour 25 % de lipides. Contrairement aux idées reçues le boudin blanc est tout aussi riche avec 250 calories pour 22 % de lipides.
Le boudin fait donc partie des charcuteries à consommer très occasionnellement et de nouveau à réserver sur des semaines vous aurait bien perdu. |
|
Charcuteries de volaille |
130 cal |
20 % |
5 % |
Elle reste très intéressante d'un point de vue nutritionnel, je vous renvoie à faire un petit tour dans les rayons kasher des supermarchés, où vous découvrirez un choix assez sympathique. En effet vous connaissez surtout le jambon de volaille, les saucisses de volaille mais il existe des genres de galantine vraiment sympathique et tout aussi peu grasse.
Méfiez-vous réellement des mousses, Pathé, fillette, saucisses réellement très gras. |
|
J'ajoute celles qui
|
|
|
|
|
|
vous manquent encore
|
|
|
|
|
En résumé ! Oui la charcuterie peut remplacer la viande, toutes peuvent être consommées plus ou moins régulièrement. À vous de choisir la bonne semaine pour intégrer des charcuteries très grasses et surtout soyez vigilante de ne pas les intégrer à d'autres aliments très salés très gras ou encore très sucrés, puisque cette association peut être dramatique pour votre ligne.
En conclusion pensez toujours à décortiquer les étiquettes. Une bonne lecture de la composition et de la valeur nutritionnelle de votre produit est nécessaire pour pouvoir le consommer sans trop d'hésitation.
Ma petite recette d'assiette anglaise
(cliquez sur le lien)
Au final laquelle allez-vous intégrer à votre programme ?
Sab
Merci aux Dr Cohen et Serog pour leur inspiration "Savoir manger"
lire la suite(24) commentaires
lire la suite(12) commentaires
lire la suite(6) commentaires
lire la suite(53) commentaires
lire la suite(23) commentaires
lire la suite(33) commentaires
lire la suite(28) commentaires
lire la suite(13) commentaires
lire la suite(23) commentaires
