Le miel est un aliment fort apprécié en hiver.

En effet, malgré les calories du miel, il est plutôt réputé pour soulager les maux de gorge et aurait des propriétés antiseptiques.

Les calories du miel proviennent pour la plupart des glucides le composant.
En effet, le miel ne contient pas de lipides et presque pas de protéines. Les calories du miel proviennent seulement à 0,5% des protéines.

Nous pouvons donc dire que les glucides, qui forment le miel à 80%, sont la seule source des calories du miel.

Les glucides apportant les calories du miel sont en grande partie du fructose, qui a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose, c'est-à-dire qu’on utilisera moins de miel que de sucre pour obtenir le même goût.

Le miel contient également d’autres glucides : du glucose (en grande partie), mais aussi du saccharose, mais aussi d’autres polysaccharides.

La différence de textures des miels provient de la proportion de fructose et de glucose, qui varie selon les types de pollens, et d’abeilles.

Un miel plus riche en fructose aura une consistance plus liquide qu’un miel plus riche en glucose, mais dans les deux cas, les calories du miel seront identiques.

Pour résumer, le miel est moins calorique que le sucre pour la même proportion. En effet les calories du miel s’élèvent à 320 kcal pour 100g de miel, contre 400 kcal pour le sucre, soit 32 kcal contre 40 kcal pour une cuillère à soupe.

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