Nous sommes récemment rentrés dans l’automne et de nouveaux légumes vont progressivement faire leur apparition sur vos étales.

Une bonne occasion de varier les potages mais aussi les accompagnements.

Parlons un peu des plus courants.

Soupe de potiron, de citrouille ou autre courge, vous êtes nombreux à me demander si ces légumes sont autorisés dans le cadre de la méthode Montignac. Comme nous en avions un peu parlé lors d'Halloween, ils ont en moyenne un IG de 75, donc assez élevé. En revanche, leur contenu en glucides purs est faible (moins de 5%). Vous pouvez donc en consommer une petite portion occasionnellement. L’idéal serait de les coupler à d’autres légumes à index glycémique bas. Vous pouvez par exemple consommer un velouté de poireaux et potiron agrémenté d’un peu de crème de soja.

Le panais est à mettre dans le même panier : son IG de 85 mais son contenu en glucides faible l'autorise occasionnellement dans vos asiettes dès la phase 1.

En revanche, si votre surpoids est très important, il sera préférable d’éviter ces légumes au cours des premières semaines de la phase 1 d’amaigrissement.

Les choux font aussi leur entrée sous toutes leurs formes. Leur index glycémique est très bas alors profitez-en pour les consommer à toutes les sauces et à tous les repas : gratin, purée ou soupes, régalez-vous !

Pour leur richesse en fibres et en inuline, consommez des endives en crudités avec quelques cerneaux de noix ou en version traditionnelle avec du jambon et du fromage au four.

N’oublions pas la patate douce. Son IG est moyen (50), vous pouvez donc la déguster lors d’un repas glucido-protidique : en purée, pour épaissir vos potages…

La patate douce, avec son petit goût sucré, ravira les petits comme les grands.

Pour finir, retenez que les carottes sont autorisées aussi bien crues que cuites !