C’est la saison.  Vertes, blanches, rondes, longues, il existe beaucoup de façon de les cuisiner et de les apprécier.

En voici 3, tout à fait adaptées à la méthode :

Carpaccio de courgettes marinées :

• 1 courgette
• ½ citron pressé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic

Après avoir lavé votre courgette, découpez des rondelles très fines (au couteau ou à la mandoline). Disposez les rondelles de courgettes dans une assiette.

Dans un bol, mélangez le ½ citron pressé et l’huile d’olive.  Versez ce mélange sur les rondelles de courgettes.

Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé.

Velouté de courgette glacé :

• 1 courgette
• ¼ de bouillon cube
• 2 c. à s. de crème de soja (ou d’amande)
• 20 g de chèvre (celui de votre choix)
• 1 c. à s. rase de menthe ciselée
• sel, poivre

Dans une casserole, faites cuire 15-20 minutes votre courgette coupée en rondelles épaisses dans de l’eau bouillante avec le bouillon cube.

Quand la courgette est cuite (vérifiez avec un couteau), enlevez une bonne partie (laissez l’équivalent de 2-3 c. à s.) de l’eau de cuisson.

Ajoutez la crème, le chèvre, salez et poivrez.

Mixez et ajoutez la menthe.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour servir un velouté froid.

Clafoutis de courgettes :

• 1 courgette
• 2 œufs
• 100 ml de crème de soja (ou d’amande)
• 20 g de parmesan
• noix de muscade
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Lavez la courgette et râpez-la grossièrement.

Dans un saladier, mélangez la crème, les œufs battus, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez les courgettes râpées et disposez ce mélange dans un plat à gratin préalablement huilé.

Enfournez 30 minutes.

Vous pouvez réaliser ces recettes avec des courgettes vertes ou blanches. Personnellement, je préfère les blanches qui ont un goût plus doux et moins amer.