Il y a 2 sortes de recettes 'à la carbonara, la vraie et la fausse.

La fausse : lardons, crème, œufs, vin blanc, oignons, et je ne sais quoi encore.

Une fois n'est pas pas coutume, la vraie est beaucoup plus diététique, ce qui permet de se lâcher sur la dose de parmesan : œufs, parmesan ou peccorino, guanciale (dur à trouver ici) ou pancetta ou lardons si on n'a que ça.

Et c'est tout : faire bouillir un grand volume d'eau, saler quand l'eau bout, mettre les pâtes (100g par personne, pas plus) ; pas forcément des spaghetti ou des tagliatelles, ça marche avec beaucoup d'autres pâtes (du moment qu'elles sont italiennes !).

Compter 1 œuf par personne + 1 jaune d'œuf pour le plat entier. Faire revenir la pancetta ou les lardons dans une poêle, avec ou sans matière grasse, mais dans ce cas juste un peu d'huile d'olive. Quand la charcuterie a bien doré, réserver.

Pendant ce temps-làs, battre les œufs et le jaune dans le récipient creux qui contiendra les pâtes, bien vigoureusement avec le parmesan (un batteur convient bien) de façon à faire une crème mousseuse, et ajouter même un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Quand les pâtes sont prêtes (al dente, c'est entre 6 - 8 mn après ébullition), les égoutter rapidement mais pas trop, il faut qu'elles restent 'juteuses', et verser tout de suite sur la préparation aux œufs. Mêler alors un moment de façon à ce que les œufs-parmesan "cuisent' à la chaleur des pâtes mais sans se figer. Puis ajouter les lardons et une couche de parmesan et remélanger. Et c'est prêt.

Donc si l'on fait le compte, la vraie recette c'est, pour une personne, 100 g de pâtes, 2 œufs, 50 g de lardons ou de pancetta, parmesan râpé (euh… à volonté).