Blanquette de veau aux champignons et aux agrumes.

Ingrédients

1 kilo de blanquette de veau

1 peu de beurre

2 carottes

1 oignon

1 feuille de laurier

½ litre de bouillon (de légumes ou de poule)

250 g. de petits champignons des prés

Le jus d’un citron

1 jaune d’œuf

¼ litre de crème fraîche allégée

Recette :

Faites revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu de beurre. Salez – Poivrez.

Ajoutez un oignon coupé en petites lamelles ainsi que les deux carottes coupées en petits dés

Quand les légumes ont pris et que la viande a bruni, ajoutez-y le bouillon (la viande doit être recouverte) et la feuille de laurier.

Laissez bouillir, puis laissez cuire la viande à feu doux pendant une petite heure (goûtez de temps en temps pour voir si votre viande est tendre !)

Pendant ce temps, dans une grande casserole (vous allez y ajouter votre viande après)  faites revenir vos champignons dans un peu de beurre, ajoutez-y du poivre, un peu de sel et le jus d’un citron !

Mélangez le jaune d’œuf à la crème fraîche.

Quand les champignons sont prêts (cela va très vite) ajoutez-y votre crème battue avec le jaune d’œuf et réduisez  jusqu’à ce que vous ayez une sauce bien liée .

Quand votre viande est tendre, retirez-la du feu et versez votre préparation dans une passoire.

Ajoutez votre viande et vos légumes à votre sauce aux champignons et mélangez doucement pour que la viande ne se décompose pas !

Rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être un peu surette ! (donc, un peu plus de citron, si le cœur vous en dit )

Si vous aimez, ajoutez-y aussi une cuillérée à soupe de votre jus de cuisson.

Personnellement, je préfère une sauce très blanche !

Servez avec du riz

Bon appétit !

Raska