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*La méthode de congélation des aubergines

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La méthode de congélation des aubergines

Les aubergines se congèlent, généralement, après avoir été cuites. Pour cela, il existe plusieurs techniques de cuisson. Il est également possible de congeler des recettes à base d'aubergine. Le conditionnement peut se faire dans des sachets alimentaires ou encore dans des pots. À une température de -24°C, l'aubergine pourra être gardée au frais pendant plusieurs mois. Une fois sortie du congélateur, elle peut directement être cuite.

Il est recommandé de congeler des aubergines déjà cuites afin de pouvoir les conserver durant de nombreux mois. Il existe plusieurs techniques de préparation destinées aux aubergines à congeler. Elles peuvent être frites avec de l'huile d'olive, grillées sur une poêle sans aucune matière grasse ou encore blanchies pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante mélangée avec un peu de jus de citron. Généralement, l'aubergine est découpée en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur avant d'être préparée. Elle peut aussi être coupée en rondelles d'environ 2 cm. Après la préparation, il faut tout d'abord laisser refroidir l'aubergine avant de la conserver.

Congeler des recettes à base d'aubergines

On peut aussi congeler des recettes telles que le caviar à l'aubergine. Pour cela, il faut éplucher la peau des aubergines et les cuire dans un four pendant 30 minutes. Ensuite, il convient de retirer la chair et de la mélanger à de l'ail écrasé. On y ajoute aussi du basilic, de l'huile d'olive en quantités proportionnelles et le jus d'un demi citron. Après avoir poivré et salé le mélange, on peut le conserver dans des pots pendant de nombreux mois.

La moussaka est une autre recette à base d'aubergine pouvant être conservée pour quelques mois. Pour la préparer, on cuit la viande avec diverses épices dans une poêle, avant de faire revenir les aubergines dans l'huile qui a servi à dorer la viande pendant trois minutes environ. Ensuite, on place une couche d'aubergines dans un plat et on la recouvre de viande, avant d'y remettre une autre couche d'aubergines qu'on recouvre de chapelure et de béchamel. Ce mélange est placé au four puis doré au grill. Il peut ensuite être congelé en petites portions pour être servi plus tard.

Le conditionnement des aubergines

Les sachets de congélation permettent de conserver les aubergines pendant de longs mois tout en gardant leur saveur et leur fraîcheur. De préférence, il faut opter pour des sacs alimentaires qu'on peut fermer hermétiquement. Il faut aussi penser à éliminer l'air contenu dans les sachets avant de les mettre au frais, afin d'éviter l'oxydation des aubergines. Les sachets de congélation de type Rislan sont adaptés pour la congélation des légumes tels que l'aubergine. Il faut simplement veiller à ce qu'ils ne servent qu'une seule fois.

La congélation des aubergines

Les aubergines se conservent à une température de -24°C. L'appareil doit être réglé à cette température 4 à 5 heures plus tôt, afin d'accélérer le processus de congélation. Les aubergines peuvent être conservées de cette façon pendant plus de 10 mois, mais il faut que la température reste constante. Il vaut mieux se servir d'un congélateur classique plutôt que d'un frigo muni d'un espace de congélation.

La décongélation des aubergines

Il n'est pas nécessaire de décongeler les aubergines avant de les cuire. Toutefois, ceux qui souhaitent le faire peuvent les décongeler au réfrigérateur puis les passer au four pendant quelques minutes pour leur redonner de la saveur. Quant aux recettes à base d'aubergines, elles peuvent être décongelées au four micro-ondes.

Légumes (pour 100 g)

• Artichaut

  40 calories

• Asperges

  26 calories

• Aubergine

  29 calories

• Avocat

  200 calories

• Bette ou blette

  33 calories

• Betterave rouge

  40 calories

• Bouillon de légumes (1 louche)

  30 calories

• Brocolis

  34 calories

• Carde ou cardon

  33 calories

• Carotte

  38 calories

• Carotte (jus)

  24 calories

• Céleri (feuille)

  20 calories

• Céleri-rave

  44 calories

• Cêpes

  28 calories

• Champignons

  28 calories

• Chanterelles

  28 calories

• Chicorée frisée

  20 calories

• Chou

  28 calories

• Chou brocolis

  34 calories

• Chou chinois

  12 calories

• Chou de Bruxelles

  54 calories

• Chou-fleur

  30 calories

• Chou-navet

  34 calories

• Chou-rave

  40 calories

• Chou-rouge

  36 calories

• Choucroute

  27 calories

• Citron

  40 calories

• Citron (jus)

  32 calories

• Citrouille

  30 calories

• Coeur de palmier

  56 calories

• Concombre

  13 calories

• Condiments

  0 calories

• Cornichons

  13 calories

• Courge

  30 calories

• Courgette

  30 calories

• Crème de légumes (1 louche)

  200 calories

• Cresson

  20 calories

• Cresson (soupe) (1 louche)

  120 calories

• Echalottes

  75 calories

• Endive

  20 calories

• Epinards

  25 calories

• Fenouil

  20 calories

• Fève

  117 calories

• Fève sèche

  345 calories

• Flageolets

  120 calories

• Gingembre

  61 calories

• Girolles

  28 calories

• Haricot de Lima

  330 calories

• Haricot mange-tout

  40 calories

• Haricot mungo

  344 calories

• Haricot sec (cru)

  330 calories

• Haricot sec (cuit)

  120 calories

• Haricot vert

  40 calories

• Laitue

  18 calories

• Légumes secs

  330 calories

• Légumes verts

  47 calories

• Lentilles

  338 calories

• Lentilles (soupe) (1 louche)

  360 calories

• Macédoine de légumes

  72 calories

• Mâche

  36 calories

• Maïs (conserve)

  140 calories

• Maïs (grain)

  356 calories

• Manioc (racine)

  140 calories

• Morilles

  28 calories

• Navet

  35 calories

• Oignons

  46 calories

• Oignons (soupe) (1 louche)

  90 calories

• Palmier (coeur)

  56 calories

• Panais

  74 calories

• Patate douce

  110 calories

• Petits pois

  70 calories

• Pissenlit

  48 calories

• Poireau

  42 calories

• Pois (petits pois)

  70 calories

• Pois cassés

  356 calories

• Pois cassés (soupe) (1 louche)

  380 calories

• Pois chiche

  360 calories

• Pois secs

  330 calories

• Poivron

  22 calories

• Pomme de terre

  90 calories

• Pomme de terre (chips)

  570 calories

• Pomme de terre (flocons)

  357 calories

• Pomme de terre (frites)

  420 calories

• Pomme de terre (purée)

  95 calories

• Potiron

  30 calories

• Pourpier (feuille)

  15 calories

• Pousses de bambou

  35 calories

• Radis

  20 calories

• Romaine

  18 calories

• Rutabaga

  34 calories

• Salade verte

  18 calories

• Salsifis

  77 calories

• Scarole

  25 calories

• Tétragone

  25 calories

• Tomate

  20 calories

• Tomate (concentré)

  90 calories

• Tomate (jus)

  16 calories

• Tomate (sauce)

  120 calories

• Topinambour

  78 calories

• Truffe fraîche

  92 calories