OU TROUVER LES PROTEINES ?

L'association céréales-légumineuses en fournit d'excellente qualité :

riz-lentilles ou maïs-haricots rouges ou riz-pois chiches ou orge-pois cassés etc. Sinon bien sûr, vous trouverez des protéines dans les œufs,

les fromages (fromage blanc, yaourt, comté à privilégier),

le tofu (caillé de lait de soja),

le seitan (gluten de blé cuisiné comme de la viande),

le tempeh (délicieuse recette traditionnelle indonésienne de graines de soja jaune fermentées),

la levure alimentaire et, si vous n'êtes pas végétarien, dans la viande et le poisson (une à deux fois par semaine).

Contenu en protéines de certains aliments (g/portion)
1 part de viande (120 g)	25 à 43
1 part de poisson (120 g)	16 à 32
2 œufs	15
1 part moyenne de fromage (30 g)	5 à 9
1 pot individuel de fromage blanc (100 g)	17
1 pot individuel de yaourt normal (125 g)	5
¼ d'assiette de lentilles (60 g)	5
3 petites tranches de pain (60 g)	4
¼ d'assiette de haricots blanc (60 g)	4
4 pommes de terre de la taille d'un œuf (200 g)	4
½ d'assiette de pâtes (120 g)	2,4

LES BESOINS

Les apports recommandés sont estimés à 10 à 15 % de la ration énergétique totale avec un minimum de 70 g par jour pour un homme et de 60 g par jour pour une femme. 50 % des protéines devraient être apportées par des protéines animales et 50 % par des protéines végétales.
La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur valeur biologique qui est déterminée par leur teneur en acides aminés essentiels. Plus une protéine contient d'acides aminés essentiels, plus elle est considérée comme étant une protéine de haute valeur biologique (l’œuf étant la protéine de référence car il contient tous les acides aminés essentiels