En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus et gérer ces paramètres. |
Un légume ancien
publié le 14/06/2014 à 11:15 |
Ce matin pendant ma marche ,je vois dans un potager un magnifique légumeà larges feuilles vertes sriées de blanc et curieuse que je suis ,j'ai demandé au jardinier ce que c'était,il ne savait pas ,du coup une petite recherche dans les légumes anciens et voici la beauté
Le Chardon-Marie
(Silybum marianum Linné)
(Synonymes : Chardon argenté, Chardon béni, Chardon laiteux …)
Cette magnifique plante bisannuelle, dont les grosses fleurs mauves peuvent culminer à hauteur d’homme, pousse spontanément dans les garrigues de Provence et du Languedoc, formant des colonies que ses épines redoutables rendent presque impénétrables. Et pourtant, c’est un légume délicieux, dont les jeunes et grandes feuilles, d’un vert brillant marbré de blanc, peuvent être débarrassées de leurs épines d’un simple coup de ciseau. La saveur rappelle celle du cardon.
On prépare traditionnellemnt les limbes et les côtes en les faisont revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym serpolet. Simple, original et particulièrement sain !
Le chardon-marie est diététiquement intéressant parce qu’il est le seul à produire la silymarine, un complexe unique d’agents remarquables comme épurateurs du foie. La silymarine empêche notamment les poisons (par exemple, ceux contenus dans des champignons toxiques absorbés accidentellement) d’atteindre le foie et favorise le métabolisme cellulaire. Elle prévient les hépatites et la cirrhose. Ce complexe flavonoïde identifié en laboratoire en 1968, explique les vertus hépato-protectrice prêtées au chardon-Marie au moins depuis l'Antiquité grecque et attestées par le Romain Pline l'Ancien. Cette silymarine est présente dans toutes les parties de la plante, mais l'industrie pharmaceutique affirme que ce sont les graines séchées qui en contiennent le plus. En Provence et en Ligurie, ces graines étaient parfois torréfiées. Elles peuvent remplacer avantageusement les pignons de pin.
Les jeunes tiges du chardon-Marie peuvent être cuites et préparées comme des asperges. Quant aux racines de la plante, elles sont charnues, tendres et parfaitement comestibles. Elles se dégustent en ragoût.
Le chardon-Marie est botaniquement très proche de l'artichaut et du cardon. Ses capitules floraux contiennent un coeur et un fond moelleux bien plus fins encore que ceux de l'artichaut, mais généralement beaucoup plus petits. Il faut beaucoup de patience et de courage – aussi une paire de gants! – pour décortiquer les capitules, fortement défendus par des bractées nombreuses armées d'épines acérées. Mais pour le gourmet, la récompense est bien plus élevée que l'effort.
"Delphine Michel, la responsable des diététiciennes." |
"Jean-Michel Berille, le responsable des télé-conseillers." |
- Méthode Savoir Maigrir |
ACCUEIL
COACHING
|
PREMIUM
FORUM PREMIUM
|
COMMUNAUTÉ
FORUM
|
RUBRIQUES
DOSSIERS
|
GUIDES
PLUS
|
|
Tags : ventre plat | maigrir des fesses | abdominaux | régime américain | régime mayo | régime protéiné | maigrir du ventre | |
Découvrez aussi : exercices abdominaux | recette wok | | ||
ANXA Partenaires : Recette de cuisine | Recette cuisine | |
je te souhaite un très beau lundi et un bon début de semaine
oui le picnic était chouette mais j'ai chopé un de ces coups de soleil à l'épaule gauche aie aie aie !
gros bisous
Je devrai aimé le chardon marie car j'adore tout ce qui est vert, même les orties! Dans mon jardin j'ai planté du chou portugais pour faire cette soupe qu'ils apprécient beaucoup avec des pommes de terre et de l'huile d'olive.
Ma petite-fille fait de la danse moderne jazz.
Ce matin ce sera travail au jardin car la pluie de jeudi a tassé la terre et c'est à nouveau sec avec le vent incessant de ces derniers jours.
Je te souhaite une bonne journée.
Gros bisous
pendant que mes chicons au gratin se font chouchouter ds le four j'en profite!!!
merci mais je crois que si je parle à mon fils (le connaissant!!) il va se braquer et c'est pire encore ! il me "punira" en ne me mettant plus les petits hé oui j'en suis certaine
je prends sur moi! on a toutes nos blessures non???
mais le break sera bénéfique
merci et jsp que toi de ton côté tu vas bien (j'ai pas tout lu!!! oups!!)
gros bisous edith
et bien merci ! grâce à toi je dormirai moins bête ce soir, quelle découverte ce légumes et rempli de vitamines, mais je ne pense pas le trouver dans ma Touraine.
j'espère que tu vas bien
je te souhaite un bel après midi de samedi
gros bisous