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Pour traduire "Sauret"
publié le 26/10/2008 à 21:56 |
http://lacuillerenbois.canalblog.com/archive/2006/05/09/1504086.html
L'autre nom de sauret, ou hareng.
Le hareng : Poisson d'une taille de 25 cm environ, pesant 200 g. Le hareng a une tête fine, un corps fuselé, des yeux rouges, un dos bleu-noir et un ventre argenté.
Le hareng saur est salé et fumé puis mariné dans l'huile.
Le gendarme, plus salé et plus fumé, est vendu entier.
Le bouffi, à peine salé, est fumé à froid jusqu'à devenir jaune paille.
Le buckling est entier, légèrement salé et fumé à chaud.
Le kipper, à peine salé et fumé, est présenté à plat, légèrement ouvert.
Je trouve que le bouffi a un goût plus fin, moins "fort" que le hareng saur. La chair n'est pas sèche, ni trop salée.
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