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Diététicien(ne) nutritionniste
Blog de ClaireDoray
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Congelez des fruits d'été pour faire le plein de vitamines cet hiver ! publié le 05/09/2012 à 16:15
On aime tous l'été pour son soleil mais on aime aussi cette saison pour ses fruits juteux et sucrés.
Pêches, brugnons, framboises, figues, quetches, mirabelles, rhubarbe, abricots... autant de fruits que l'on aimerait savourer toute l'année !
Pour cela, une solution : les congeler, biensûr !
Mais pourquoi est-il si difficile de congeler des fruits sans les abimer ?
Les fruits sont riches en eau qui est retenue entre les membranes de chacune des cellules. Ces membranes, comparées à celles des légumes sont souvent fragiles.
Lors de la congélation, l'eau des fruits se cristalise et prend alors plus de place au sein des cellules. Les membranes sont alors compressées et abîmées.
Pour garder une structure plus ou moins ferme après décongélation, les industriels surgèlent les fruits à -150°C (contre -20°C dans nos réfrigérateurs). Ainsi, l'eau est presque instantannément transformée en micro-cristaux qui conserve les membranes intactes.
A la maison, préférez donc congeler les fruits qui ont une texture ferme, aux membranes solides donc, comme la rhubarbe, les poires, les pêches, les pommes ou les nectarines par exemple !
Claire DORAY
Diététicienne, Tabacologue
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