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Diététicien(ne) nutritionniste
Blog de ClaireDoray
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A la découverte de l’agar-agar publié le 17/03/2010 à 11:28
L'agar-agar, en voilà un nom curieux! Vous connaissez cette petite algue qui fera des miracles dans votre cuisine?Grâce à elle vous allez pouvoir servir à vos invités de magnifiques entremets aussi bien salés que sucrés. Rien de tel également pour alléger votre crême anglaise ou la fameuse béchamel. Allé je vous livre ses secrets nutritionnels!
Que ce cache-t-il derrière ce mot curieux ?
L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges. Pour l’apprentie cuisinière, il se présente bien souvent sous la forme d’une poudre très fine, blanche, sans aucune saveur et indolore. L’agar-agar est aussi commercialisé en fins filaments.Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant : son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale !On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui aurait vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos amis les Japonais !Un produit qui vous veut du bien…L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui une fois ingérées se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété.Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants.Autre bonne nouvelle : l’agar-agar à un Index Glycémique de 15 !Vous pouvez donc en user et en abuser tout pour confectionner des terrines, des flans, des bavarois aussi bien salés que sucrés. Alors à vos casseroles !Claire DORAY
Diététicienne, Responsable du pôle glycémique
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