Bonjour ! Je reviens vers vous après un week-end bien chargé, je n'ai pas pu répondre à tous vos messages mais j'espère que vous en avez pleinement profité !

Bilan de mon week-end : 1 cours de cuisine, du soleil, du sport (et des courbatures ), de la lecture, des bons moments entre amis => c'est « BON POUR LE MORAL » !

Voyons un peu le déroulé du cours de cuisine "initiation à l'art japonais du sushi", à l'ATELIER DES SENS du côté de Bastille à Paris.

Si vous hésitez entre plusieurs «écoles » de cuisine, je vous conseillerais de tester celle-ci car c'était tout simplement PARFAIT !

L'ATELIER DES SENS - Paris

- Les cours proposés sortent vraiment de l'ordinaire, les plats proposés sont souvent originaux, on y trouve pour tous les goûts : cours de cuisine française (certains cours proposent même un tour au marché Richard Lenoir avec le chef pour apprendre à choisir les bons produits avant de retourner à l'atelier pour les cuisiner), cours de cuisine du monde, cours de pâtisserie, cours de dégustation de vins, etc, animés par des chefs et des sommeliers formés (ou travaillant) dans les plus grandes maisons de la gastronomie.
- Mention particulière attribuée au cours : « Spécial enterrement de vie de jeune fille », pas mal comme idée, non ?
- Le cadre est déjà magnifique, l'atelier de cuisine est spacieux, les plans de travail sont bien agencés, l'accueil est chaleureux, le cours se termine par la dégustation des préparations autour d'une belle table décorée avec beaucoup de goût !

PRESENTATION DU CHEF NARUMU OKUNO

Le cours fut animé par le chef Narumu Okuno (Narumu en japonais signifie « devenir MU, c'est-à-dire se positionner dans un état zen idéal) qui est arrivé à Paris il y a 1 an ½ environ. Il est originaire d'Osaka au Japon, où il a travaillé pendant 4 ans dans un restaurant biologique.
- Ce chef à la silhouette longiligne est d'une « zenitude » impressionnante, d'une gentillesse remarquable, toujours prêt à conseiller, à guider les participants et à donner des petites astuces (nous étions 11 personnes).
- Il a créé son site internet depuis peu : SI-ZEN, sur lequel il lie les principes de la cuisine japonaise aux notions du Yin et du Yang, pour « réconforter l'esprit et le corps des dîneurs avec une cuisine tendre et simple », le tout inspiré par le taoïsme et le bouddhisme zen.

DEROULE DU COURS
"INITIATION A L'ART JAPONAIS DU SUSHI"

Tout commence par l'apprentissage de l'art et de la technique de la préparation du riz à sushi (le terme sushi est très vaste pour les Japonais), avec tous les ingrédients spécifiques et la technique de découpe du poisson cru.

Découpe du saumon cru

Découpe de la daurade crue

Découpe du thon rouge cru

Recettes réalisées

Sushi Chirashi standard
(Chirashi = riz à sushi + mélange de différents ingrédients) :
Riz à sushi + carottes + Shiitaké (champignons asiatiques) + oeufs brouillés + haricots verts + Poisson cru (daurade) + sésame torréfié + sauce soja

Sushi Chirashi aux 3 fruits
Riz à sushi + crevettes cuites + kiwis + pamplemousse + ananas + sésame

Chirashi standard (en bas à gauche) + Chirashi aux 3 fruits (en haut à droite)

Sushi hosso-maki (roulés)
Riz à sushi + avocat OU concombre OU thon rouge cru OU saumon cru OU thon haché au wasabi (raifort japonais) + soja, le tout roulé dans une feuille d'algue (nori) grâce au Maki-su (tapis en bambou).

Makis avant d'être découpés en petits tronçons

Makis des participants après découpe

Technique du maki inversé (california roll)

Nigiri sushi
Riz à sushi + lamelle de poisson cru (daurade)

Nigiris à la daurade

Le cours s'est terminé par la dégustation de ces différentes préparations, accompagnées de lamelles de gingembre confit, de sauce soja + wasabi, de thé au jasmin, de vin, de café...
Un vrai festin !

Quand on voit le prix des sushis actuellement (9 unités pour 16 € ou plus), cela vaut vraiment la peine de prendre le temps pour les réaliser soi-même. C'est quand même plus "sympathique" de déguster ses propres chefs-d'oeuvre

Avez-vous déjà participé à un cours de cuisine ?
Aimez-vous les "sushis" ?

Cathy SCHMITT©