Comme promis, voici la recette du sirop de sureau.

Pour 6 litres de sirop:

30 ombelles de fleurs de sureau

4 litres d'eau

4 kilos de sucre (je prends du sucre brun qui donne une belle couleur ambrée au sirop)

le jus de 4 citron

30 gr. d'acide citrique

Faire bouillir l'eau, retirer du feu et y faire infuser les fleurs (retirer le maximum de tiges vertes avec des ciseaux), ajouter le jus de citron. Laisser infuser 2 ou 3 jours, en remuant 2 x par jour, à température ambiante et à couvert.

Filtrer, presser les fleurs. Remettre dans une grande casserole, avec le sucre et l'acide citrique et porter à ébullition.

Mettre en bouteilles à chaud, stocker les bouteilles à l'ombre, àla cave.

Une fois entamée, garder la bouteille de sirop au réfrigérateur.

J'ai fait également du sorbet..... c'est excellent.

4 dl. d'eau

160 gr. de sucre

6 ombelles de sureau, débarrassées de leurs tiges vertes (j'en ai mis un peu plus)

le jus et le zeste râpé d'un citron.

Cuire le sucre dans l'eau pour le faire fondre. Hors du feu, y mettre infuser les fleurs de sureau pendant 24 heures.

Filtrer, ajouter le jus et le zeste de citron, mélanger et faire prendre au congélateur. Laisser prendre environ 2 heures, puis casser les cristaux toutes les 30 minutes. On  peut aussi mixer. Moi, j'ai une sorbetière, donc en 40 minutes le sorbet est prêt.

Gelée de fleurs de sureau:

6 à 8 ombelles de fleurs de sureau

1,5 litre d'eau bouillante

le jus d'un citron

2 kg de sucre spécial confiture

Dans un saladier, mettre les fleurs en enlevant le plus possible de tiges vertes. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser infuser ainsi pendant 3 jours.

Filtrer à travers une passoire fine, ajouter le jus de citron et le sucre. Mélanger bien le tout et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes.

Ecumer et verser dans des pots préalablement stérilisés et séchés. Bien les remplir, les fermer tout de suite et les retourner.

Laisser refroidir comme il faut avant de les remettre à l'endroit.

Bon courage, ça donne bien du travail, mais le résultat en vaut la peine.

Il est bientôt minuit, je vais aller me coucher.

Bonne nuit et bon jeudi.

Bisous.